57 · Recettes
Recettes vérifiées Tayyibat
51 recettes vérifiées contre la liste des aliments autorisés. Chaque dosage suit les principes du système : 200 g de protéine et 80 g de céréale crue par portion adulte, 2 à 3 ingrédients principaux par plat.
57
recettes
6
cuisines
100%
Tayyibat-strict
Hiérarchie officielle des viandes terrestres
Selon les enseignements du Dr. Diaa Al-Awadi
01
Agneau · mouton
Viande de référence
02
Foie
1 fois / semaine max
03
Chèvre
Très digeste
04
Bœuf herbager
Méthode bouilli + saisi
Le poisson sauvage de mer forme une famille à part, à privilégier 1 à 2 fois par semaine. Une seule famille de protéine animale par repas (règle 03).
Catégorie
Cuisine
Jour
Difficulté
57 recettes
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Bœuf au riz blanc
Préparation officielle recommandée par le Dr. Al-Awadi : viande bouillie longuement, puis sautée au ghee, servie sur du riz basmati.
105 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Levantine
Agneau au freekeh
Classique levantin : agneau mijoté jusqu'à tendreté, freekeh cuit dans le bouillon, fini à l'huile d'olive.
110 min · 4 parts · Intermédiaire
Dîner · Jour protéine · Méditerranéenne
Poisson grillé au freekeh
Plat léger du soir : poisson sauvage grillé simplement, servi sur du freekeh à l'huile d'olive.
45 min · 4 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Levantine
Toast au tahini et miel
Petit-déjeuner traditionnel levantin associant pain complet au levain, tahini cru moulu à la pierre et miel cru pur. Énergie lente, sans pic glycémique, prêt en huit minutes.
8 min · 1 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Égyptienne
Crème, miel et dattes
Trois ingrédients traditionnels : crème entière, miel cru, dattes tendres. Rien d'autre.
5 min · 1 parts · Facile
Soupe · Jour protéine · Levantine
Soupe d'agneau au freekeh
Soupe-repas complète : agneau cuit jusqu'à fondre, freekeh qui absorbe le bouillon.
125 min · 4 parts · Facile
Soupe · Jour repos · Internationale
Bouillon d'os clair
La base de tous les autres plats. Os de bœuf ou d'agneau mijotés des heures, finis avec une noix de ghee.
250 min · 6 parts · Facile
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Citrouille, bœuf et riz
Plat hivernal velouté : cubes de bœuf, citrouille en morceaux, riz blanc cuit dans le bouillon.
105 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Foie de bœuf au riz
Riche en fer et rapide : foie de bœuf saisi à feu vif au ghee, servi avec du riz blanc et du citron mariné.
35 min · 4 parts · Facile
Dîner · Jour repos · Internationale
Champignons sur toast
Dîner léger rapide : champignons fondus au beurre, empilés sur un toast complet.
17 min · 2 parts · Facile
Soupe · Jour protéine · Méditerranéenne
Bisque de crabe
Soupe de fête : crabe bouilli, beurre, crème, servie comme pièce centrale du repas.
45 min · 4 parts · Avancé
Collation · Jour repos · Internationale
Épi de maïs au beurre
Maïs bouilli frotté tiède au beurre. Rassasiant et doux pour l'estomac.
20 min · 2 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Égyptienne
Toast au fromage et à la confiture
Classique du petit-déjeuner égyptien qui équilibre la sapidité du cheddar affiné et la douceur florale du miel cru sur du pain complet chaud. Favori des enfants au Caire depuis les années soixante.
8 min · 1 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Égyptienne
Toast beurre et olives
Petit-déjeuner salé traditionnel méditerranéen : pain complet chaud, beurre salé qui fond dans la mie et une poignée d'olives noires ou vertes. Tradition levantine séculaire.
8 min · 1 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Internationale
Toast chocolat et banane
Petit-déjeuner sucré sur pain complet associant pâte à tartiner au chocolat noir soixante-dix pour cent et banane mûre. Diffusion lente du sucre grâce aux fibres du complet et du fruit.
8 min · 1 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Égyptienne
Toast crème et miel
Délice du matin de fête égyptien : pain complet chaud nappé de qishta artisanale épaisse et d'un filet généreux de miel de fleur d'oranger. Servi sur les tables familiales lors des petits-déjeuners de célébration.
8 min · 1 parts · Facile
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Bœuf et pommes de terre rôties
Une assiette du dimanche égyptien bâtie sur la méthode officielle Tayyibat : épaule de bœuf bouillie longuement dans un bouillon aromatique puis saisie au beurre clarifié, servie à côté de pommes de terre farineuses rôties au beurre jusqu'à un acajou profond sur chaque face. Le réconfort à l'état pur.
110 min · 4 parts · Intermédiaire
Dîner · Jour protéine · Méditerranéenne
Poisson grillé et purée
Un dîner méditerranéen léger qui équilibre le poisson de mer sauvage grillé à feu vif et une purée veloutée montée au beurre, sans lait. Les restaurants côtiers levantins construisent le même plat aux racines partagées de Marseille à Beyrouth.
47 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Levantine
Agneau et pommes de terre bouillies
Un plat de montagne levantin frugal des hauteurs libanaises et de l'Anti-Liban : épaule d'agneau mijotée longuement pour libérer son bouillon, pommes de terre ajoutées en fin pour boire les sucs, finies à l'huile d'olive vierge première pression et un trait d'agrume.
125 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Internationale
Gratin de pommes de terre au bœuf
Gratin en couches : pommes de terre en fines tranches, bœuf bouilli puis saisi, beurre, four jusqu'à doré.
125 min · 4 parts · Avancé
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Ragoût de taro et bœuf
Un classique d'hiver égyptien du delta du Nil : cubes de bœuf mijotés longuement pour libérer leur gélatine, puis taro ajouté, son amidon fondant dans le bouillon, l'ensemble lié au ghee et à l'huile d'olive. Le ragoût signature des grands-mères du Caire.
130 min · 4 parts · Intermédiaire
Collation · Jour repos · Égyptienne
Taro sauté au ghee
Accompagnement égyptien du delta du Nil : tubercules de taro pré-bouillis pour casser l'amidon, puis caramélisés profondément au beurre clarifié. Accompagnement traditionnel des grillades et des bouillons.
45 min · 2 parts · Facile
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Gratin citrouille-bœuf
Un gratin égyptien d'automne jour-protéine : épaule de bœuf bouillie longuement puis tranchée, étagée avec de fines rondelles de citrouille dense, parsemée de beurre et finie à l'huile d'olive. Cuite lentement au four jusqu'à ce que la citrouille caramélise dans les sucs.
140 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Levantine
Kofta de bœuf au riz
Un plaisir levantin pour les soirs de semaine : doigts de bœuf haché pétris à la main et parfumés à la cardamome et au thym, saisis fort au ghee, puis riz basmati cuit dans la même poêle pour absorber chaque goutte des sucs caramélisés. Un repas complet dans une seule poêle.
60 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Méditerranéenne
Sauté bœuf haché et champignons
Un plat rapide jour-protéine inspiré des cuisines méditerranéennes maison : champignons bien colorés au beurre pour libérer leurs notes carnées, bœuf haché caramélisé séparément, l'ensemble réuni et servi sur du riz basmati. Trente minutes du début à la fin.
40 min · 4 parts · Facile
Dîner · Jour protéine · Méditerranéenne
Crabe grillé au citron
Un dîner côtier méditerranéen : crabes bleus vivants fendus, badigeonnés à l'huile d'olive vierge première pression et grillés vivement au charbon de bois jusqu'à ce que la carapace vire au rouge profond. Servis simplement avec citron mariné, à la manière des pêcheurs alexandrins sur la digue.
33 min · 2 parts · Intermédiaire
Dîner · Jour protéine · Méditerranéenne
Poisson grillé au pain complet
Un déjeuner de pêcheur d'Égée et d'Adriatique réinventé à la maison : poisson de mer sauvage grillé simplement à l'huile d'olive et au sel marin, déposé sur du pain complet chaud qui absorbe chaque goutte, fini avec olives confites et citron mariné.
27 min · 2 parts · Facile
Soupe · Jour repos · Égyptienne
Soupe de citrouille au beurre
Une soupe d'automne de jour de repos inspirée des tables de récolte du delta du Nil : citrouille mûre mijotée lentement dans une eau légèrement salée, mixée à la soie, relevée par un beurre artisanal froid et une pincée de cardamome.
47 min · 4 parts · Facile
Soupe · Jour repos · Méditerranéenne
Soupe crémeuse aux champignons
Un velouté à la française adapté à la palette Tayyibat : champignons mélangés bien colorés au beurre, déglacés et mijotés, mixés à la soie et finis d'un tourbillon de crème et d'un filet d'huile d'olive.
42 min · 4 parts · Facile
Soupe · Jour protéine · Égyptienne
Soupe taro-bœuf
Une soupe d'hiver égyptienne nourrissante : jarret de bœuf mijoté longuement pour un bouillon fortifiant, tubercules de taro ajoutés à la fin, leur amidon fondant en corps velouté. Le bol signature des mois froids du delta du Nil.
115 min · 4 parts · Intermédiaire
Soupe · Jour protéine · Méditerranéenne
Soupe poisson-riz
Une soupe légère méditerranéenne du soir adaptée de la tradition des pêcheurs côtiers libanais : poisson de mer sauvage poché doucement, bouillon parfumé au thym et à l'anis, riz basmati cuit dedans jusqu'à tendreté, fini à l'huile d'olive vierge première pression.
47 min · 4 parts · Facile
Soupe · Jour repos · Méditerranéenne
Soupe pommes de terre au beurre
Un classique potage de campagne français adapté à la palette Tayyibat : pommes de terre farineuses mijotées au thym et au sel, mixées avec un beurre froid et un tourbillon de crème en un bol velouté. La nourriture-réconfort la plus simple du canon occidental.
40 min · 4 parts · Facile
Soupe · Jour repos · Méditerranéenne
Soupe crémeuse au maïs
Une soupe de fin d'été de jour de repos inspirée des récoltes méditerranéennes de maïs : grains sucrés bouillis, les épis eux-mêmes pressés dans le bouillon pour le corps, le tout mixé au beurre et à la crème en un velours naturellement doré.
35 min · 4 parts · Facile
Collation · Jour repos · Égyptienne
Patate douce rôtie au ghee
Une assiette de jour de repos inspirée des vendeurs de rue égyptiens qui rôtissent lentement la patate douce entière au four en terre cuite : cubes caramélisés au beurre clarifié, finis à la cardamome et à un soupçon de sel marin pour souligner la douceur naturelle.
50 min · 2 parts · Facile
Collation · Jour repos · Méditerranéenne
Bol de baies à la crème
Petit-déjeuner d'été repos inspiré des tables de verger méditerranéennes : trois baies autorisées étagées avec une crème entière artisanale et finies d'un filet de miel toutes fleurs. Antioxydants, lipides à libération lente et sucres naturels dans un seul bol.
8 min · 1 parts · Facile
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Pigeon grillé au riz
Une version quotidienne de la célèbre tradition égyptienne du pigeon farci : jeunes pigeons fermiers grillés simplement au ghee parfumé à la cardamome, servis sur du riz basmati cuit dans leurs sucs. Le repas dominical familial du delta du Nil.
55 min · 2 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Méditerranéenne
Caille rôtie au beurre
Un classique méditerranéen d'automne, des côtes grecques au sud de l'Italie : petites cailles entières massées au beurre aux herbes et rôties chaud jusqu'à ce que la peau craque en ambre. Servies sur du pain complet chaud pour recueillir chaque goutte de jus.
45 min · 2 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Levantine
Brochettes d'agneau au ghee
Un pilier des grillades levantines au charbon, de Beyrouth à Damas : cubes d'agneau d'épaule badigeonnés au beurre clarifié, enfilés sur des brochettes plates et grillés fort et vite pour que l'extérieur se charbonne tout en gardant un cœur rosé et juteux.
37 min · 4 parts · Intermédiaire
Petit-déjeuner · Jour repos · Levantine
Toast figues et tahini
Petit-déjeuner levantin de fin d'été : pain complet chaud, tahini cru moulu à la pierre, figues noires ou violettes bien mûres et un filet de miel toutes fleurs. Racines dans la culture des vergers du Mont-Liban.
8 min · 1 parts · Facile
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Fattah égyptienne
Le grand plat de fête de la cuisine égyptienne : couches de pain complet toasté, riz basmati cuit dans le bouillon de bœuf, viande mijotée puis saisie, finie avec une réduction de vinaigre. Servi à l'Aïd el-Adha dans la vallée du Nil.
150 min · 6 parts · Avancé
Déjeuner · Jour protéine · Du Golfe
Mandi d'agneau yéménite
Le festin signature de la péninsule Arabique : épaule d'agneau mijotée lentement sur un riz safrané à la cardamome, finie traditionnellement par un baiser de charbon fumé. Servi aux mariages de Sanaa à Riyad.
180 min · 6 parts · Avancé
Déjeuner · Jour protéine · Levantine
Maqluba d'agneau
Le riz à l'envers spectaculaire de Palestine et de Jordanie : couches d'agneau, disques de pomme de terre frits et riz basmati cuits ensemble, puis renversés sur le plat pour révéler une architecture comestible de viande et de grain.
140 min · 6 parts · Avancé
Déjeuner · Jour protéine · Maghrébine
Tagine d'agneau aux pruneaux
Pilier de la cuisine festive marocaine : épaule d'agneau braisée lentement au safran et à la cardamome, équilibrée par des pruneaux fondants glacés au miel. Classique des tables de mariage de Fès à Marrakech.
155 min · 6 parts · Avancé
Déjeuner · Jour protéine · Maghrébine
Méchoui marocain
Le rôti en fosse du Maghreb adapté au four domestique : épaule d'agneau rôtie quatre heures à basse température sous une marinade beurre-safran-thym jusqu'à ce que la chair se défasse au doigt. Cuisine festive bédouine.
260 min · 6 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Pigeon farci hamam mahshi
Le plat de fête le plus prisé de la cuisine égyptienne : jeunes pigeons farcis au freekeh épicé, mijotés en bouillon clair puis croustillés au ghee. Sur les tables de mariage du Caire depuis l'époque mamelouke.
105 min · 4 parts · Avancé
Dîner · Jour protéine · Levantine
Sayadiyeh de poisson
Plat de pêcheur côtier levantin : poisson sauvage poché dans un bouillon safran-thym, servi sur du riz cuit dans le même liquide, fini à l'huile d'olive vierge première pression et au citron mariné. Des ports de Beyrouth et Lattaquié.
70 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Du Golfe
Kabsa saoudienne au bœuf
Le plat national d'Arabie saoudite : riz long cuit dans un bouillon de bœuf profondément épicé à la cardamome, au thym et au safran, couronné de cubes mijotés puis saisis. Pilier des repas familiaux à Riyad.
135 min · 6 parts · Intermédiaire
Dîner · Jour protéine · Levantine
Brochettes de kafta grillées
Pilier des grillades au charbon levantines : bœuf haché pétri à la main avec cardamome et thym, façonné sur des brochettes plates et grillé fort à feu vif. La croûte emprisonne les sucs grâce à la cuisson rapide.
32 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour protéine · Levantine
Kibbeh au four
Fierté levantine, adaptée ici au freekeh à la place du boulghour : coque fine de bœuf haché et de grain cuite dans un large plat, garnie de bœuf à la cardamome et au thym. Découpée en losanges à partager.
85 min · 6 parts · Avancé
Déjeuner · Jour protéine · Maghrébine
Souris d'agneau confites
Classique du dimanche nord-africain : souris d'agneau braisées quatre heures dans un bouillon safran-cardamome, finies à un glaçage de ghee brillant qui détache la chair de l'os. Le repas qui parfume toute la maison.
270 min · 4 parts · Intermédiaire
Déjeuner · Jour repos · Méditerranéenne
Riz pilaf safrané
Accompagnement aromatique qui élève tout rôti : riz basmati toasté au beurre, parfumé au safran infusé et à la cardamome, lustré d'une noix de ghee finale. Hérité du fonds persan-turc des tables méditerranéennes.
40 min · 4 parts · Facile
Déjeuner · Jour protéine · Maghrébine
Couscous marocain complet (tradition du vendredi)
Le repas du vendredi des familles marocaines, adapté à la palette Tayyibat stricte : semoule de blé complète (jamais raffinée) cuite à la vapeur trois fois dans le couscoussier traditionnel, couronnée d'épaule d'agneau mijotée lentement, oignon cuit mixé, et tomate Attaybatte. Rituel marocain authentique, conforme palette. Réservé à la consommation occasionnelle (une fois par semaine maximum, traditionnellement le vendredi).
150 min · 6 parts · Avancé
Déjeuner · Jour protéine · Maghrébine
Couscous Tayyibat au freekeh
Alternative Tayyibat hebdomadaire au couscous marocain traditionnel : freekeh concassé cuit à la vapeur dans le couscoussier exactement comme un couscous, avec le même bouillon agneau-oignon-tomate Attaybatte et citrouille. Même expérience, même rituel, mais avec une céréale qui respecte la palette stricte tous les jours de la semaine. Pour les pratiquants Tayyibat qui ne veulent pas attendre vendredi.
135 min · 6 parts · Intermédiaire
Petit-déjeuner · Jour repos · Levantine
Petit-déjeuner méditerranéen libanais
Le plateau petit-déjeuner traditionnel du Mont-Liban : akawi affiné ou cheddar, olives noires Kalamata, feuilles de thym frais et zaatar arrosés d'huile d'olive, pain au levain complet, dattes Medjool. Mangé lentement avec menthe ou thé vert. Dense en énergie, palette pure, prêt en huit minutes.
8 min · 2 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Du Golfe
Petit-déjeuner saoudien traditionnel
Le matin d'une maison najdi traditionnelle à Riyad : crème qishta fraîche en cuillère sur des dattes Medjool tièdes, un fil de miel de montagne brut, une tasse de café arabe sans sucre avec une pointe de cardamome verte. Dix minutes, sans cuisson, palette pure. Le petit-déjeuner saoudien d'origine avant l'invasion du brunch occidental.
10 min · 2 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour protéine · Égyptienne
Foie d'agneau au beurre sur sourdough (breakfast égyptien)
Le matin haute densité du Caire que les ouvriers mangent avant le quart de l'aube : foie d'agneau saisi fort au beurre deux minutes par face, tranché fin et empilé sur du toast au levain complet tiède avec une pincée de sel et un trait de citron mariné. La portion officielle de foie de la semaine (max une fois par semaine selon la hiérarchie Tayyibat). Saveur intense, dix minutes, palette pure.
10 min · 2 parts · Facile
Petit-déjeuner · Jour repos · Levantine
Plateau levantin akawi, zaatar et figues fraîches
Un petit-déjeuner ou déjeuner léger libano-syrien estival : fromage akawi affiné dans une vinaigrette huile d'olive et zaatar, olives noires, figues fraîches en demi, pain au levain complet. Mangé froid, sans cuisson. Les figues équilibrent la salinité du fromage et des olives, l'huile au zaatar lie le tout. Cinq minutes, palette pure, parfait pour les matins chauds.
5 min · 2 parts · Facile
Trouver les ingrédients dans votre pays
Hubs pays avec sourcing local : marchés, équivalences, adaptations. Égypte, Maroc, Liban, France, Belgique et plus.
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.