maghreb · lunch
Méchoui marocain
Le rôti en fosse du Maghreb adapté au four domestique : épaule d'agneau rôtie quatre heures à basse température sous une marinade beurre-safran-thym jusqu'à ce que la chair se défasse au doigt. Cuisine festive bédouine.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 240 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- intermediate
Étapes
- 01
Inciser la viande
5 minSécher l'épaule au papier. Inciser le gras en losanges profonds tous les centimètres pour que la marinade pénètre et que la surface croustille.
- 02
Mélanger le beurre d'épices
5 minRamollir le beurre, écraser avec les pistils de safran, le thym sec et le sel pour obtenir une pâte uniforme dorée pâle à l'arôme profond d'herbes et de safran.
- 03
Masser l'agneau
10 minMasser le beurre d'épices dans chaque fente et sur toute la surface. En pousser dans les incisions. Laisser à température ambiante dix minutes pour que le beurre se fige légèrement.
- 04
Cuisson lente
210 minPlacer côté gras vers le haut sur une grille au-dessus d'un plat. Verser deux cents millilitres d'eau dans le plat. Rôtir à cent cinquante degrés pendant trois heures et demie, en arrosant toutes les quarante minutes.
- 05
Croustiller et reposer
20 minMonter le four à deux cent vingt degrés, badigeonner de ghee fondu, rôtir dix minutes pour une croûte acajou croustillante. Couvrir d'une tente d'aluminium, reposer dix minutes pour redistribuer les jus.
- 06
Effilocher et servir
5 minEffilocher l'agneau à la fourchette directement sur le plat. Servir avec un petit bol de thym-sel pour tremper, tradition du désert : pincer aux doigts, tremper, manger.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.