Glossaire

Termes du système Tayyibat

Tayyibat: Les choses bonnes, pures et saines. La famille d'aliments privilégiés par le système pour leur légèreté digestive.
Khabaith: Catégorie opposée dans le système : aliments considérés plus lourds pour l'organisme et à limiter.
Ghee (samn baladi): Beurre clarifié traditionnel, central dans le système. Stable à la cuisson, sans protéines laitières, recommandé devant les huiles modernes.
Freekeh: Blé vert grillé, céréale traditionnelle levantine. Cuit dans le bouillon, il forme la base de plusieurs plats signatures.
Histamine: Hormone médiatrice déclenchant les enzymes digestives. Libérée en quantité contrôlée avec les tayyibat, possiblement en excès avec certains khabaith comme œufs, poulet, yaourt et farine blanche.
Règle des deux heures: Espacer les repas de deux heures pour que le corps quitte le mode digestion et entre dans le mode réparation et combustion piloté par le glucagon, l'hormone de croissance et l'axe sympathique.
Théorie du duodénum: Cadre théorique du docteur qui explique comment l'estomac se vide par lots vers le duodénum, déclenchant des cascades hormonales qui définissent les phases digestive et post-digestive.
Néoglucogenèse: Fabrication par le foie de glucose à partir de sources non glucidiques. S'active entre les repas pour maintenir une glycémie stable quand les repas s'espacent.
Hypoglycémie réactionnelle: Chute de glycémie après un repas glucidique fort. L'insuline balaie le glucose vers les réserves trop efficacement, laissant les muscles en déficit.
Six piliers: Les fondations pédagogiques du système : tayyibat contre khabaith, graisses naturelles, manger à la faim, mouvement quotidien, céréales complètes, jours protéinés alternés.
Préparation Attaybatte: La préparation spécifique qui rend la tomate tayyib : pelée, épépinée et cuite. Les trois conditions sont cumulatives ; crue, avec peau ou avec graines, la tomate est exclue.
Rang Tayyibat: Hiérarchie interne parmi les viandes terrestres autorisées : agneau d'abord (référence), foie ensuite (hebdomadaire, ultra-dense en micronutriments), chèvre troisième (alternative douce), bœuf en dernier (la plus lourde, exige la méthode signature ébullition puis sauté).
Méthode du bœuf: Cuisson signature du bœuf : ébullition longue de 60 à 75 minutes pour fondre et attendrir, puis saisie courte au ghee de 8 à 12 minutes. La seule méthode acceptée pour le bœuf dans le système.
Insuline: L'hormone du stockage, dominante pendant les deux heures qui suivent un repas. Pousse glucose, acides aminés et acides gras dans les cellules. Tant qu'elle reste élevée, l'oxydation des graisses est en pause.
Glucagon: L'hormone mobilisatrice, active entre les repas. Libère le glucose stocké par le foie et ouvre la lipolyse. Devient le signal dominant dès que la fenêtre de deux heures est respectée.
Mode combustion: L'état métabolique qui suit la digestion : glucagon, hormone de croissance, adrénaline et cortisol prennent le relais, l'organisme brûle ses propres réserves. Atteint uniquement quand les repas sont espacés d'au moins deux heures.
Autophagie: Auto-nettoyage cellulaire qui recycle les composants abîmés. Activé après la phase digestive, il soutient la réparation tissulaire et figure parmi les bénéfices long terme que le système associe à la règle des deux heures.
Signal de faim: L'appel authentique du corps réclamant du carburant, distinct de l'appétit ou de l'envie passagère. Le système invite à manger quand ce signal apparaît, pas à l'horloge.
Riwāyat Warsh: La lecture coranique transmise par Warsh d'après l'imam Nāfi', majoritaire en Afrique du Nord. Plusieurs versets cités autour du principe des tayyibat le sont selon cette transmission.
Datte (rang 1): Le fruit le mieux classé du système. Dense, digestivement doux, pont énergétique traditionnel des cuisines levantine et du Golfe. Souvent associé au ghee, au pain au levain ou à la qishta au suhour et au petit-déjeuner.
Qishta: Crème caillée traditionnelle, prélevée à la surface du lait frais mijoté, typique des petits-déjeuners najdi et levantins. Servie avec dattes, miel et café arabe.
Akawi: Fromage blanc levantin en saumure, doux et salé, accepté dans la palette des laitages affinés. Se déguste avec zaatar, huile d'olive et pain au levain au petit-déjeuner.
Feuilles de vigne: Feuilles de vigne farcies au riz et à l'agneau haché, classique levantine. Tayyib dans le système mais à consommer rarement et en petites portions, pas comme plat hebdomadaire.
Pain au levain: Pain levé naturellement par un levain sauvage, sans levure industrielle. La fermentation longue dégrade l'acide phytique et le gluten, rendant le pain plus digeste que les pains industriels.
Palette d'épices autorisée: Liste étroite d'épices et de condiments acceptés par le système : sel, cardamome verte, safran, thym (zaatar), anis vert, olives modérées, citron mariné modéré, ketchup et moutarde modérés. Tout ce qui sort de cette liste est exclu.
Halal: Permis selon la loi alimentaire islamique. Le système Tayyibat repose sur un sourcing halal des viandes (agneau, chèvre, bœuf) et exclut porc, sang, charogne et alcool par défaut.
Tayyib: Forme au singulier de tayyibat. Signifie le bon, le pur, le sain. Appliqué à un aliment précis, déclare qu'il est compatible avec le système dans sa préparation indiquée.
Khabīth: Forme au singulier de khabaith. Signifie l'impur, le nocif, l'inadapté. Appliqué à un aliment précis, déclare qu'il est incompatible avec le système quelle que soit la préparation.
Laitages affinés: Fromages et beurres ayant subi un affinage enzymatique ou microbien : akawi, kashkaval, halloumi, parmesan, mozzarella, cheddar, ghee. Le système les accepte et exclut les laitages frais.
Poisson sauvage de mer: Poisson de mer pêché en haute mer, non issu d'élevage. Seule catégorie acceptée par le système (sardine, maquereau, sole, bar, merlu, thon). Poisson d'élevage, crevettes, calamars et crabe sont exclus.
Jour foie: Une fois par semaine le système programme une portion de foie d'agneau. Le foie concentre rétinol, cuivre, fer, B12 et choline, faisant office d'ancrage micronutritionnel sans complémentation.
Jour de repos: Une journée sans protéine animale. Combinaisons céréale-légume-matière grasse dominent. Permet aux enzymes digestives de changer de régime et soutient la stabilisation hebdomadaire du poids.
Jour protéiné: Une journée où agneau, chèvre, bœuf, foie ou poisson sauvage ancre le repas principal. Trois à quatre jours protéinés par semaine, c'est la fréquence opérationnelle du système pour les adultes en bonne santé.
Suhour: Repas avant l'aube en Ramadan. Le suhour Tayyibat s'appuie sur dattes, qishta, ghee, pain au levain, akawi et café arabe pour libérer l'énergie lentement durant la journée de jeûne.
Iftar: Repas de rupture du jeûne au coucher du soleil en Ramadan. L'iftar Tayyibat s'ouvre par trois dattes et de l'eau, attend dix minutes puis enchaîne sur le repas principal protéine-céréale-légume cuit, en respectant la règle des deux heures ensuite.
Règle des trois dattes: Ouvre chaque repas après un jeûne (suhour, iftar, fin d'IF) avec exactement trois dattes et de l'eau. Le glucose à libération lente amorce le moteur digestif sans pic d'insuline.
Règle du cuit uniquement: Les légumes entrent dans le système surtout cuits. Tomate, oignon, poivron, famille ail-poireau, choux, courgettes, tous mijotés, vapeur ou sautés. Les salades crues sont réduites à des occasions rares.
Repas familial: Le repas partagé assis qui ancre la journée arabe. Tayyibat est conçu pour s'y intégrer : riz ou freekeh, agneau mijoté ou poisson sauvage, légumes cuits, dattes et thé ensuite.
Khatm: Sceau ou motif signature arabe, utilisé dans l'identité visuelle de Sehtin pour marquer les sections éditoriales et les passages clés. Sans signification alimentaire, sémiotique de marque pure.
Zaatar: Mélange d'herbes levantines basé sur le thym. Pilier autorisé du système, associé à l'huile d'olive, au pain au levain et à l'akawi au petit-déjeuner. Le mélange accepté est piloté par le thym, pas les blends commerciaux au sumac.
Café arabe: Arabica torréfié léger infusé avec cardamome verte, parfois safran. Sans sucre par construction. Compatible Tayyibat à toute heure, y compris durant la fenêtre de deux heures post-repas.

Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.