maghreb · lunch
Tagine d'agneau aux pruneaux
Pilier de la cuisine festive marocaine : épaule d'agneau braisée lentement au safran et à la cardamome, équilibrée par des pruneaux fondants glacés au miel. Classique des tables de mariage de Fès à Marrakech.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 130 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- advanced
Étapes
- 01
Infuser safran, tremper pruneaux
15 minFaire infuser le safran dans trois cuillères à soupe d'eau tiède. Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude pendant quinze minutes jusqu'à gonflement. Égoutter, réserver l'eau de safran.
- 02
Saisir l'agneau
12 minCouper l'agneau en cubes. Chauffer le ghee dans un tagine épais ou une cocotte, saisir les cubes par lots à feu vif pendant douze minutes jusqu'à acajou sur chaque face.
- 03
Épicer et braiser
90 minRemettre tout l'agneau dans la cocotte, parsemer cardamome moulue et sel, verser l'eau de safran et assez d'eau chaude pour couvrir à mi-hauteur. Couvert, feu doux, quatre-vingt-dix minutes.
- 04
Surveiller la cuisson
5 minÀ mi-cuisson, soulever le couvercle : l'agneau doit être à peine couvert d'un bouillon brillant. Ajouter un trait d'eau chaude si nécessaire. Écumer le gras qui remonte.
- 05
Ajouter pruneaux et miel
15 minAjouter les pruneaux égouttés et le miel dans le tagine. Cuire à découvert quinze minutes pour que la sauce épaississe et que les pruneaux glacent. Goûter, ajuster le sel.
- 06
Servir dans le tagine
3 minServir directement dans le tagine, les pruneaux luisants au-dessus de l'agneau et la sauce safranée au fond. Manger à la fourchette ; l'agneau fond et les pruneaux enrobent chaque morceau d'un glaçage doux-salé.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.