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egyptian · lunch

Gratin citrouille-bœuf

Un gratin égyptien d'automne jour-protéine : épaule de bœuf bouillie longuement puis tranchée, étagée avec de fines rondelles de citrouille dense, parsemée de beurre et finie à l'huile d'olive. Cuite lentement au four jusqu'à ce que la citrouille caramélise dans les sucs.

Préparation
20 min
Cuisson
120 min
Portions
4
Difficulté
intermediate

Étapes

  1. 01

    Bouillir le bœuf lentement

    65 min

    Couper le bœuf en cubes. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer, mijoter à couvert soixante minutes avec une demi-cuillère de sel jusqu'à tendreté. Réserver une tasse de bouillon, trancher la viande fin.

  2. 02

    Saisir au ghee

    8 min

    Chauffer le ghee dans une large poêle, saisir les tranches par lots à feu vif pendant huit minutes jusqu'à doré profond sur chaque face. Cette seconde cuisson est la signature Tayyibat.

  3. 03

    Trancher la citrouille

    8 min

    Éplucher et épépiner, trancher en rondelles d'un demi-centimètre. Assaisonner du reste de sel, cannelle et poivre. Des tranches fines et régulières sont cruciales pour une cuisson uniforme.

  4. 04

    Monter

    8 min

    Huiler un plat à four large. Alterner citrouille et bœuf, parsemer de beurre entre les couches. Verser une demi-tasse de bouillon réservé dans un coin du fond.

  5. 05

    Cuire couvert puis à découvert

    40 min

    Couvrir d'aluminium et cuire à 180°C pendant vingt-cinq minutes. Retirer l'aluminium, monter à 200°C, cuire quinze minutes à découvert pour une croûte ambre profond.

  6. 06

    Reposer et servir

    5 min

    Repos cinq minutes pour que les couches se figent et qu'une coupe reste nette. Servir directement du plat sur des assiettes chaudes pour que la croûte caramélisée accompagne chaque part.

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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.