levantine · lunch
Kibbeh au four
Fierté levantine, adaptée ici au freekeh à la place du boulghour : coque fine de bœuf haché et de grain cuite dans un large plat, garnie de bœuf à la cannelle et de pignons. Découpée en losanges à partager.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- advanced
Étapes
- 01
Tremper et moudre le freekeh
30 minRincer le freekeh, faire tremper dans l'eau froide trente minutes. Égoutter à fond et mixer au robot jusqu'à obtenir une pâte grossière, base de la coque.
- 02
Préparer la coque
8 minMélanger la pâte de freekeh avec cinq cents grammes de bœuf haché, moitié de cannelle, tout le cumin, sel, moitié du poivre noir. Pétrir cinq minutes jusqu'à serré et homogène.
- 03
Cuire la farce
10 minChauffer deux cuillères à soupe de ghee, faire dorer le reste de bœuf cinq minutes. Ajouter le reste de cannelle et de poivre, sel au goût. Incorporer les pignons, cuire deux minutes. Refroidir légèrement.
- 04
Monter le plat
10 minBadigeonner un plat à four large de ghee. Presser la moitié du mélange de coque en couche lisse d'un centimètre au fond. Étaler la garniture uniformément. Recouvrir avec le reste de coque et lisser.
- 05
Inciser et cuire
35 minInciser la surface en losanges avec un couteau humide. Badigeonner de ghee fondu. Cuire à cent quatre-vingt-dix degrés pendant trente-cinq minutes jusqu'à doré profond et croustillant.
- 06
Reposer et servir
5 minRepos cinq minutes pour que les couches se figent. Couper le long des incisions pour soulever des losanges nets. Servir tiède : coque croustillante, garniture tendre, grain, trois textures dans la même bouchée.
Autres recettes de la même famille
- 🐑🌾🧈
Agneau au freekeh
Classique levantin : agneau mijoté jusqu'à tendreté, freekeh cuit dans le bouillon, fini à l'huile d'olive.
110 min · 4 parts
- 🍖🍚🧈
Kofta de bœuf au riz
Un plaisir levantin pour les soirs de semaine : doigts de bœuf haché pétris à la main et épicés au cumin et au sumac, saisis fort au ghee, puis riz basmati cuit dans la même poêle pour absorber chaque goutte des sucs caramélisés. Un repas complet dans une seule poêle.
60 min · 4 parts
- 🐑🧈🌿
Brochettes d'agneau au ghee
Un pilier des grillades levantines au charbon, de Beyrouth à Damas : cubes d'agneau d'épaule badigeonnés au beurre clarifié, enfilés sur des brochettes plates et grillés fort et vite pour que l'extérieur se charbonne tout en gardant un cœur rosé et juteux.
37 min · 4 parts
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.