levantine · lunch
Kofta de bœuf au riz
Un plaisir levantin pour les soirs de semaine : doigts de bœuf haché pétris à la main et parfumés à la cardamome et au thym, saisis fort au ghee, puis riz basmati cuit dans la même poêle pour absorber chaque goutte des sucs caramélisés. Un repas complet dans une seule poêle.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- intermediate
Étapes
- 01
Pétrir la viande
8 minMettre le bœuf haché dans un grand bol, ajouter cardamome moulue, thym sec et sel. Pétrir à deux mains pendant huit minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne collant ; c'est ce qui donne la liaison.
- 02
Façonner les doigts
10 minMouiller les mains. Prendre quatre-vingts grammes, rouler en cylindre de dix centimètres sur deux d'épaisseur. Répéter pour dix koftas. Reposer au frais dix minutes pour qu'ils tiennent à la cuisson.
- 03
Saisir au ghee
10 minChauffer deux cuillères à soupe de ghee dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Saisir les koftas quatre minutes par face sans bouger pour former la croûte. Réserver sur une assiette chaude, ne pas nettoyer la poêle.
- 04
Toaster le riz
4 minAjouter le reste de ghee dans la même poêle à feu moyen. Incorporer le riz rincé sec et une pincée de thym, remuer trois minutes jusqu'à brillance et arôme savoureux.
- 05
Cuire le riz
20 minVerser 640 millilitres d'eau chaude et une pincée de sel, gratter les sucs caramélisés dans le riz. Couvert, feu minimum, cuire dix-huit minutes. Repos hors du feu quatre.
- 06
Réunir et servir
3 minDéposer les koftas sur le riz les trois dernières minutes à couvert pour réchauffer. Servir directement à la poêle. Une fine tranche de citron mariné à côté réveille le plat.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.