levantine · dinner
Brochettes de kafta grillées
Pilier des grillades au charbon levantines : bœuf haché pétri à la main avec cumin et sumac, façonné sur des brochettes plates et grillé fort à feu vif. La croûte emprisonne les sucs grâce à la cuisson rapide.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- intermediate
Étapes
- 01
Pétrir la viande
8 minPlacer la viande dans un grand bol, ajouter cumin, sumac, cannelle, poivre noir, sel. Pétrir à deux mains pendant huit minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne collant, c'est ce qui donne la liaison.
- 02
Reposer le mélange
30 minCouvrir et reposer au réfrigérateur trente minutes. Le froid raffermit le gras, les saveurs s'allient. Des brochettes façonnées avec de la viande froide tiennent leur cylindre sur le grill.
- 03
Chauffer le grill
10 minAllumer un grill au charbon ou chauffer une plancha en fonte épaisse à feu maximum pendant dix minutes. La surface doit fumer, prête à former une croûte instantanée.
- 04
Façonner les brochettes
8 minMouiller les mains. Prendre deux cents grammes de mélange, presser autour d'une brochette plate pour former un long boudin de deux centimètres d'épaisseur. Pincer des reliefs tous les trois centimètres pour la prise.
- 05
Griller fort et vite
6 minBadigeonner le grill de ghee. Poser les brochettes, griller trois minutes par face sans les bouger pour former la croûte. Six minutes au total pour un cœur juteux.
- 06
Reposer et servir
4 minLaisser les brochettes reposer deux minutes hors du feu. Faire glisser la viande sur du pain complet chaud ou du riz. Une pincée de sumac final relance les arômes.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.