Soupe taro-bœuf

Choisir du jarret ou des plates côtes avec l'os. Moelle et tissus conjonctifs libèrent du collagène à la cuisson longue, donnant corps et soyeux au bouillon.

Placer le bœuf dans 2 L d'eau froide, porter à frémissement lent, écumer soigneusement les dix premières minutes. Ajouter laurier, cumin, moitié du sel, mijoter à couvert soixante-dix minutes.

Pendant la cuisson du bœuf, éplucher le taro sous l'eau froide avec des gants pour éviter l'irritation. Couper en cubes de trois centimètres, réserver en eau salée.

Égoutter le taro et l'ajouter au bouillon frémissant avec le reste du sel et le poivre. Cuire à découvert vingt-cinq minutes ; les arêtes du taro fondent et épaississent naturellement le bouillon.

Sortir le bœuf, le déchirer en bouchées. Le remettre dans la soupe, incorporer le ghee fondu pour un fini brillant et parfumé. Retirer le laurier.

Verser dans des bols profonds pour que chaque part contienne bouillon, bœuf et morceaux de taro. La brillance amidonnée retient les arômes de la vapeur. Servir avec du pain complet toasté.