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egyptian · lunch

Ragoût de taro et bœuf

Un classique d'hiver égyptien du delta du Nil : cubes de bœuf mijotés longuement pour libérer leur gélatine, puis taro ajouté, son amidon fondant dans le bouillon, l'ensemble lié au ghee et à l'huile d'olive. Le ragoût signature des grands-mères du Caire.

Préparation
20 min
Cuisson
110 min
Portions
4
Difficulté
intermediate

Étapes

  1. 01

    Couper et colorer le bœuf

    8 min

    Couper le bœuf en cubes de trois centimètres, sécher. Chauffer le ghee dans une cocotte épaisse, saisir les cubes par lots à feu vif jusqu'à coloration profonde. Réserver.

  2. 02

    Lancer le bouillon

    75 min

    Remettre le bœuf dans la cocotte. Couvrir d'1,5 L d'eau, ajouter laurier, cumin, poivre. Porter à ébullition, écumer, mijoter à couvert soixante-quinze minutes jusqu'à tendreté.

  3. 03

    Préparer le taro

    10 min

    Éplucher le taro sous l'eau avec des gants, couper en cubes de trois centimètres. Garder en eau salée jusqu'à utilisation : prévient l'oxydation et retire l'amidon.

  4. 04

    Mijoter avec le taro

    25 min

    Égoutter le taro et l'ajouter au bouillon frémissant. Cuire à découvert vingt-cinq minutes ; les arêtes du taro fondent dans le liquide et épaississent le ragoût en consistance brillante.

  5. 05

    Lier et finir

    5 min

    Hors du feu, verser l'huile d'olive en remuant doucement pour lier le bouillon en une émulsion brillante. Goûter, ajuster le sel. Retirer le laurier avant de servir.

  6. 06

    Servir chaud

    2 min

    Verser dans des bols creux pour que chaque part ait bœuf, taro et bouillon. Servir avec du pain complet toasté pour saucer. Le plat gagne en profondeur s'il repose une nuit et se réchauffe.

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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.