egyptian · lunch
Bœuf et pommes de terre rôties
Une assiette du dimanche égyptien bâtie sur la méthode officielle Tayyibat : épaule de bœuf bouillie longuement dans un bouillon aromatique puis saisie au beurre clarifié, servie à côté de pommes de terre farineuses rôties au beurre jusqu'à un acajou profond sur chaque face. Le réconfort à l'état pur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 95 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- intermediate
Étapes
- 01
Lancer le bouillon
60 minCouper le bœuf en cubes. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer. Ajouter laurier, moitié du sel et le poivre. Mijoter à couvert soixante minutes jusqu'à tendreté.
- 02
Couper les pommes de terre
5 minPendant la cuisson du bœuf, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de quatre centimètres. Sécher sur un linge propre pour caraméliser au four, ne pas cuire à la vapeur.
- 03
Rôtir les pommes de terre
35 minMélanger les morceaux au beurre fondu et au reste de sel sur une plaque. Rôtir à 200°C pendant trente-cinq minutes, retourner à vingt minutes, jusqu'à un doré profond extérieur, intérieur crémeux.
- 04
Saisir le bœuf
10 minÉgoutter le bœuf (réserver le bouillon pour un autre usage). Chauffer le ghee dans une large poêle à feu vif, saisir dix minutes en retournant pour acajou sur chaque face. L'étape signature Tayyibat.
- 05
Dresser ensemble
3 minEmpiler le bœuf saisi d'un côté des assiettes chaudes, les pommes de terre rôties de l'autre. Arroser d'une cuillère à café de ghee de poêle pour la brillance. Servir aussitôt, les deux croustillants.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.