Riz pilaf safrané

Écraser une bonne pincée de pistils de safran dans un petit bol. Verser quatre cuillères à soupe d'eau tiède et laisser infuser dix minutes jusqu'à un ambre profond.

Écraser légèrement les capsules de cardamome avec le plat du couteau pour libérer leurs huiles. La capsule reste entière, les graines infusent sans craquer sous la dent dans le riz.

Rincer le basmati à l'eau froide jusqu'à eau parfaitement claire. Égoutter dans une passoire pendant cinq minutes. Plus le riz est sec avant le toastage, plus les grains restent détachés.

Faire fondre le beurre dans une cocotte épaisse, ajouter cardamome et sel. Ajouter le riz égoutté, remuer doucement quatre minutes jusqu'à ce que chaque grain brille et sente le pop-corn frais.

Verser six cent quarante millilitres d'eau chaude et l'infusion de safran. Porter à ébullition, couvrir hermétiquement, feu minimum, dix-huit minutes. Ne pas soulever le couvercle avant la fin.

Hors du feu, couvert, repos cinq minutes. Égrener à la fourchette des bords vers le centre, arroser du ghee restant pour la brillance. Chaque grain doit être détaché, doré aux pointes par le safran.