egyptian · soup
Soupe de citrouille au beurre
Une soupe d'automne de jour de repos inspirée des tables de récolte du delta du Nil : citrouille mûre mijotée lentement dans une eau légèrement salée, mixée à la soie, relevée par un beurre artisanal froid et une pincée de cannelle.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- easy
Étapes
- 01
Choisir une variété dense
2 minChoisir une variété dense type butternut ou kabocha, pas une citrouille aqueuse à décor. La chair dense porte le sucre et donne une soupe crémeuse sans liant.
- 02
Couper et saler
8 minÉplucher et épépiner, couper en cubes de trois centimètres. Saler légèrement et reposer cinq minutes ; le sel extrait l'humidité et concentre la saveur à la cuisson.
- 03
Mijoter avec le laurier
25 minPlacer les cubes dans 1,2 L d'eau avec une feuille de laurier, porter à frémissement doux, cuire à couvert vingt-cinq minutes jusqu'à ce que le couteau pénètre sans résistance.
- 04
Mixer velouté
5 minRetirer le laurier. Mixer au mixeur plongeant trois minutes jusqu'à un velours parfait. Trop épaisse, allonger d'eau chaude de cuisson ; trop liquide, mijoter deux minutes à découvert.
- 05
Monter au beurre froid
3 minHors du feu, fouetter le beurre froid cube par cube. Chacun émulsionne, donnant brillance et onctuosité sans rupture. La soupe doit napper le dos d'une cuillère d'un velours.
- 06
Servir aussitôt
2 minVerser à la louche dans des bols tièdes, saupoudrer chacun de la pincée de cannelle. Servir avec des mouillettes de pain complet toasté. Manger fumante pour l'effet aromatique maximal.
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- 🍞🧈🫒
Toast beurre et olives
Petit-déjeuner salé traditionnel méditerranéen : pain complet chaud, beurre salé qui fond dans la mie et une poignée d'olives noires ou vertes. Tradition levantine séculaire.
8 min · 1 parts
- 🥔🧈🧂
Taro sauté au ghee
Accompagnement égyptien du delta du Nil : tubercules de taro pré-bouillis pour casser l'amidon, puis caramélisés profondément au beurre clarifié. Accompagnement traditionnel des grillades et des bouillons.
45 min · 2 parts
- 🥩🎃🧈
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Un gratin égyptien d'automne jour-protéine : épaule de bœuf bouillie longuement puis tranchée, étagée avec de fines rondelles de citrouille dense, parsemée de beurre et finie à l'huile d'olive. Cuite lentement au four jusqu'à ce que la citrouille caramélise dans les sucs.
140 min · 4 parts
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.