egyptian · snack
Taro sauté au ghee
Accompagnement égyptien du delta du Nil : tubercules de taro pré-bouillis pour casser l'amidon, puis caramélisés profondément au beurre clarifié. Accompagnement traditionnel des grillades et des bouillons.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- easy
Étapes
- 01
Éplucher sous l'eau
5 minÉplucher sous l'eau froide courante avec des gants. La chair crue contient de l'oxalate de calcium qui irrite la peau ; l'eau le piège et le rince.
- 02
Couper et tremper salé
10 minCouper en cubes de trois centimètres. Tremper dans une eau légèrement salée pendant dix minutes pour extraire l'amidon en surface et éviter le collant à la cuisson.
- 03
Bouillir jusqu'à tendreté
18 minÉgoutter, couvrir d'eau salée fraîche, mijoter dix-huit minutes jusqu'à ce que le couteau pénètre aisément tout en gardant la forme des cubes. Égoutter et sécher sur un linge propre.
- 04
Sauter au ghee
12 minChauffer le ghee dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes en une seule couche sans surcharger, sauter douze minutes en retournant toutes les trois minutes jusqu'à un doré profond sur chaque face.
- 05
Assaisonner et servir
2 minSaupoudrer de thym sec et d'une pincée finale de sel à chaud. Servir aussitôt en accompagnement, ou empiler sur du pain complet chaud pour une assiette repos.
Autres recettes de la même famille
Patate douce rôtie au ghee
Une assiette de jour de repos inspirée des vendeurs de rue égyptiens qui rôtissent lentement la patate douce entière au four en terre cuite : cubes caramélisés au beurre clarifié, finis à la cardamome et à un soupçon de sel marin pour souligner la douceur naturelle.
50 min · 2 parts
Ragoût de taro et bœuf
Un classique d'hiver égyptien du delta du Nil : cubes de bœuf mijotés longuement pour libérer leur gélatine, puis taro ajouté, son amidon fondant dans le bouillon, l'ensemble lié au ghee et à l'huile d'olive. Le ragoût signature des grands-mères du Caire.
130 min · 4 parts
Soupe taro-bœuf
Une soupe d'hiver égyptienne nourrissante : jarret de bœuf mijoté longuement pour un bouillon fortifiant, tubercules de taro ajoutés à la fin, leur amidon fondant en corps velouté. Le bol signature des mois froids du delta du Nil.
115 min · 4 parts
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.