Patate douce rôtie au ghee

Choisir des patates douces à chair orange, lourdes et fermes au toucher, à peau lisse sans meurtrissures. La densité indique une bonne hydratation et une concentration de sucres naturels.

Laver la peau et la conserver pour les nutriments, couper en cubes réguliers de deux centimètres et demi. Sécher les faces coupées : sec caramélise, humide cuit à la vapeur.

Faire fondre le ghee doucement. Enrober les cubes dans un grand bol avec le ghee tiède, le sel et la moitié de la cannelle jusqu'à ce que chaque face soit uniformément brillante.

Étaler en une seule couche aérée sur une plaque chemisée. Rôtir à deux cents degrés pendant trente minutes, retourner une fois à vingt minutes, jusqu'à des bords acajou profonds.

Saupoudrer le reste de cannelle à chaud pour qu'elle s'ouvre dans la vapeur. Empiler dans un bol tiède, manger à la cuillère. Le contraste entre bords croustillants et cœurs crémeux est l'âme du plat.