gulf · lunch
Mandi d'agneau yéménite
Le festin signature de la péninsule Arabique : épaule d'agneau mijotée lentement sur un riz safrané à la cardamome, finie traditionnellement par un baiser de charbon fumé. Servi aux mariages de Sanaa à Riyad.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 150 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- advanced
Étapes
- 01
Épicer l'agneau
10 minInciser profondément l'épaule. Frotter avec sel, moitié de la cardamome et thym sec. Repos dix minutes à température ambiante pour que les épices pénètrent.
- 02
Infuser le safran
10 minÉcraser une bonne pincée de pistils de safran, faire infuser dans trois cuillères à soupe d'eau tiède pendant dix minutes jusqu'à un ambre orangé profond.
- 03
Mijoter l'agneau
90 minCouvrir l'agneau de deux litres d'eau, porter à ébullition, écumer, ajouter le reste de cardamome et de thym. Mijoter à couvert quatre-vingt-dix minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 04
Cuire le riz
22 minFiltrer le bouillon. Rincer le riz, mettre dans une cocotte épaisse avec neuf cent soixante millilitres de bouillon, l'infusion de safran, le ghee et le sel. Couvert, feu doux, dix-huit minutes, repos quatre.
- 05
Rôtir l'agneau
15 minÉgoutter l'agneau, badigeonner de ghee fondu, passer sous le grill chaud à deux cent vingt degrés pendant quinze minutes pour obtenir une croûte luisante caramélisée.
- 06
Servir sur un grand plat
3 minDresser le riz en monticule sur un grand plat, déposer l'agneau au-dessus, parsemer d'un peu de ghee supplémentaire. Manger de la main droite selon la tradition arabe, ou à la cuillère.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.