gulf · lunch
Kabsa saoudienne au bœuf
Le plat national d'Arabie saoudite : riz long cuit dans un bouillon de bœuf profondément épicé à la cardamome, à la cannelle et au citron noir séché, couronné de cubes mijotés puis saisis. Pilier des repas familiaux à Riyad.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 110 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- intermediate
Étapes
- 01
Saisir les cubes de bœuf
10 minCouper le bœuf en cubes. Chauffer deux cuillères à soupe de ghee dans une cocotte épaisse, saisir les cubes par lots à feu vif pendant dix minutes jusqu'à un brun profond sur chaque face.
- 02
Préparer le bouillon
75 minCouvrir le bœuf saisi de deux litres d'eau, ajouter laurier, moitié de la cardamome et cannelle, poivre noir et sel. Mijoter à couvert soixante-quinze minutes jusqu'à très tendre.
- 03
Infuser safran, préparer le riz
10 minFaire infuser le safran dans trois cuillères à soupe d'eau tiède pendant dix minutes. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à eau claire, égoutter. Filtrer et réserver le bouillon.
- 04
Cuire le riz
22 minChauffer le reste de ghee, faire suer le reste de cardamome et cannelle trente secondes. Ajouter le riz, remuer, verser neuf cent soixante millilitres de bouillon et l'infusion de safran. Couvert, feu doux, dix-huit minutes, repos quatre.
- 05
Croustiller les cubes
8 minÉgoutter les cubes, sécher. Saisir dans une poêle sèche chaude pendant huit minutes en retournant pour que chaque face retrouve une croûte acajou croustillante.
- 06
Dresser à la façon kabsa
4 minDresser le riz en monticule sur un grand plat, disposer les cubes saisis en couronne au sommet. Arroser d'une cuillère de bouillon chaud. Manger ensemble, riz et viande dans la même bouchée.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.