Sayadiyeh de poisson

Faire infuser le safran dans trois cuillères à soupe d'eau tiède pendant huit minutes jusqu'à un ambre profond. Le safran infusé donne à la sayadiyeh sa teinte dorée et sa profondeur florale.

Sécher le poisson, assaisonner de sel et d'une pincée de thym. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saisir deux minutes par face jusqu'à doré tout en gardant l'intérieur cru. Réserver.

Dans la même poêle ajouter huit cents millilitres d'eau, thym sec, infusion de safran, sel. Mijoter vingt minutes pour un bouillon doré richement parfumé.

Filtrer le bouillon. Rincer le riz, cuire dans six cent quarante millilitres de bouillon et une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvert à feu doux dix-huit minutes. Repos quatre.

Trancher le citron mariné en fins demi-lunes. Chauffer le reste d'huile d'olive doucement à feu doux avec les rondelles pendant deux minutes ; la chaleur libère les huiles d'agrume dans l'huile pour la finition.

Déposer le poisson saisi sur le riz, couvrir et laisser six minutes pour finir la cuisson. Servir et arroser de l'huile parfumée au citron. Le riz doré et le poisson blanc font la signature visuelle.