levantine · dinner
Sayadiyeh de poisson
Plat de pêcheur côtier levantin : poisson sauvage poché dans un bouillon cumin-safran, servi sur du riz cuit dans le même liquide, fini aux pignons torréfiés. Des ports de Beyrouth et Lattaquié.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- intermediate
Étapes
- 01
Infuser safran et toaster cumin
8 minFaire infuser le safran dans trois cuillères à soupe d'eau tiède. Toaster le cumin à sec dans une petite poêle pendant trente secondes. Le cumin torréfié donne sa profondeur fumée à la sayadiyeh.
- 02
Saisir le poisson
8 minSécher le poisson, assaisonner. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saisir deux minutes par face jusqu'à doré tout en gardant l'intérieur cru. Réserver.
- 03
Préparer le bouillon
20 minDans la même poêle ajouter huit cents millilitres d'eau, laurier, cumin grillé, infusion de safran, sel. Mijoter vingt minutes pour un bouillon sombre richement parfumé.
- 04
Cuire le riz
22 minFiltrer le bouillon. Rincer le riz, cuire dans six cent quarante millilitres de bouillon et une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvert à feu doux dix-huit minutes. Repos quatre.
- 05
Torréfier les pignons
4 minChauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen-doux, ajouter les pignons en remuant pendant quatre minutes jusqu'à doré. Ils brûlent vite, retirer dès qu'ils colorent.
- 06
Finir et servir
6 minDéposer le poisson saisi sur le riz, couvrir et laisser six minutes pour finir la cuisson. Servir et parsemer de pignons. Le riz sombre et le poisson blanc font la signature visuelle.
Autres recettes de la même famille
- 🍖🧈🌿
Brochettes de kafta grillées
Pilier des grillades au charbon levantines : bœuf haché pétri à la main avec cumin et sumac, façonné sur des brochettes plates et grillé fort à feu vif. La croûte emprisonne les sucs grâce à la cuisson rapide.
32 min · 4 parts
- 🐟🌾🫒
Poisson grillé au freekeh
Plat léger du soir : poisson sauvage grillé simplement, servi sur du freekeh à l'huile d'olive.
45 min · 4 parts
- 🐑🥔🫒
Agneau et pommes de terre bouillies
Un plat de montagne levantin frugal des hauteurs libanaises et de l'Anti-Liban : épaule d'agneau mijotée longuement pour libérer son bouillon, pommes de terre ajoutées en fin pour boire les sucs, finies à l'huile d'olive vierge première pression et un trait d'agrume.
125 min · 4 parts
Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.