Fattah égyptienne

Couper le bœuf en gros cubes. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer, ajouter laurier et cardamome, mijoter à couvert soixante-quinze minutes jusqu'à tendreté.

Déchirer le pain complet en bouchées. Toaster au four à cent quatre-vingts degrés pendant dix minutes jusqu'à doré profond et croustillant.

Filtrer et réserver le bouillon. Rincer le riz, cuire dans neuf cent soixante millilitres de bouillon avec le sel, couvert à feu doux dix-huit minutes. Repos hors du feu quatre minutes.

Chauffer le ghee dans une large poêle à feu vif. Saisir les cubes de bœuf égouttés pendant dix minutes en retournant pour caraméliser chaque face en acajou profond.

Dans une petite casserole, réduire trois cuillères à soupe de vinaigre de canne avec trois louches de bouillon, sel et une pincée de cardamome pendant cinq minutes jusqu'à texture légèrement sirupeuse.

Étaler le pain toasté dans un plat large, arroser d'une louche de bouillon pour ramollir légèrement. Couvrir de riz, puis de bœuf, verser la réduction de vinaigre dessus.

Apporter le plat à table aussitôt. Chaque part doit réunir quatre couches dans la cuillère : pain en bas, riz au milieu, bœuf au-dessus, sauce partout.