mediterranean · dinner
Poisson grillé et purée
Un dîner méditerranéen léger qui équilibre le poisson de mer sauvage grillé à feu vif et une purée veloutée montée au beurre, sans lait. Les restaurants côtiers levantins construisent le même plat aux racines partagées de Marseille à Beyrouth.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- intermediate
Étapes
- 01
Choisir des pommes de terre farineuses
2 minChoisir des variétés farineuses type bintje ou russet. La chair farineuse se défait à la cuisson et absorbe le beurre, donnant un velours sans lait.
- 02
Bouillir entières
25 minBouillir entières et non épluchées dans une eau bien salée vingt-cinq minutes jusqu'à ce que le couteau pénètre. La cuisson avec la peau évite le gorgement d'eau et concentre la saveur.
- 03
Éplucher et écraser chaud
7 minÉgoutter, éplucher à chaud en tenant à la fourchette. Passer au presse-purée ou écraser à la fourchette. L'écrasement chaud évite l'effet gommeux ; la texture doit rester aérée.
- 04
Monter au beurre
4 minBattre le beurre froid cube par cube à feu très doux. Chacun émulsionne, donnant brillance et onctuosité. Assaisonner du reste de sel et un tour de poivre. Garder au chaud.
- 05
Griller le poisson
8 minBadigeonner les filets de deux cuillères d'huile et une pincée de sel. Griller à la poêle ou au charbon très chauds quatre minutes par face en retournant une fois. La chair doit s'effeuiller en restant moelleuse.
- 06
Dresser avec le citron
3 minDresser une quenelle de purée sur chaque assiette chaude, déposer le filet à côté. Filet d'huile d'olive et fine tranche de citron mariné pour la fraîcheur.
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Cet article relaie les enseignements publics du Dr. Diaa Al-Awadi à titre informatif et éducatif. Il ne constitue pas un avis médical. Consultez votre médecin avant tout changement alimentaire. Mentions légales.