57 · Recepten
Geverifieerde Tayyibat-recepten
51 recepten gecontroleerd tegen de lijst van toegestane voedingsmiddelen. Elke dosering volgt de principes: 200 g eiwit en 80 g rauw graan per portie, 2-3 hoofdingrediënten per gerecht.
57
recepten
6
keukens
100%
Tayyibat
Officiële hiërarchie van rood vlees
Volgens de leringen van dr. Diaa Al-Awadi
01
Lamsvlees
Prioritair vlees
02
Lever
Max 1×/week
03
Geit
Goed verteerbaar
04
Rundvlees
Gekookt + aangebraden
Wilde zeevis vormt een aparte familie, 1 tot 2 keer per week aanbevolen. Eén dierlijke eiwitfamilie per maaltijd (regel 03).
Categorie
Keuken
Dag
Moeilijkheid
57 recepten
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Rundvlees met witte rijst
De officiële bereiding aanbevolen door Dr. Al-Awadi: rundvlees eerst lang gekookt, daarna aangebraden in ghee, op basmatirijst.
105 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Levantijns
Lamsvlees met freekeh
Levantijnse klassieker: lam gestoofd tot zacht, freekeh in de bouillon gegaard, afgewerkt met olijfolie.
110 min · 4 porties · Gemiddeld
Avondmaal · Eiwitdag · Mediterraan
Gegrilde vis met freekeh
Licht avondgerecht: wilde zeevis eenvoudig gegrild, geserveerd op freekeh met olijfolie.
45 min · 4 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Levantijns
Toast met tahin en honing
Traditioneel Levantijns ontbijt met volkoren zuurdesembrood, rauwe steengemalen tahin en zuivere rauwe honing. Trage energie zonder piek, klaar in acht minuten.
8 min · 1 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Egyptisch
Room met honing en dadels
Drie traditionele ingrediënten: volle room, rauwe honing, zachte dadels. Niets meer.
5 min · 1 porties · Makkelijk
Soep · Eiwitdag · Levantijns
Lams- en freekehsoep
Volwaardige soepmaaltijd: lam tot zacht gestoofd, freekeh die de bouillon opzuigt.
125 min · 4 porties · Makkelijk
Soep · Rustdag · Internationaal
Heldere bottenbouillon
De basis van al het andere. Botten van rund of lam urenlang gesudderd, afgewerkt met een klont ghee.
250 min · 6 porties · Makkelijk
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Pompoen met rund en rijst
Fluweelzacht wintergerecht: blokjes rund, pompoen in stukken, witte rijst gegaard in de bouillon.
105 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Runderlever met rijst
IJzerrijk en snel: runderlever heet aangebraden in ghee, met witte rijst en gepekelde citroen.
35 min · 4 porties · Makkelijk
Avondmaal · Rustdag · Internationaal
Champignons op toast
Snel licht avondmaal: champignons gesmoord in boter, op volkorentoast.
17 min · 2 porties · Makkelijk
Soep · Eiwitdag · Mediterraan
Krabbisque
Feestelijke soep: gekookte krab, boter, room, geserveerd als hoogtepunt van de dag.
45 min · 4 porties · Gevorderd
Snack · Rustdag · Internationaal
Maïskolf met boter
Gekookte maïs warm ingewreven met boter. Verzadigend en mild voor de maag.
20 min · 2 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Egyptisch
Toast met kaas en jam
Egyptische ontbijtklassieker die de zoute rijpe cheddar in evenwicht brengt met de bloemige zoetheid van rauwe honing op warm volkorenbrood. Favoriet van kinderen in Caïro sinds de jaren zestig.
8 min · 1 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Egyptisch
Toast met boter en olijven
Traditioneel hartig mediterraans ontbijt: warm volkorenbrood, gezouten boter die in het kruim smelt en een handvol zwarte of groene olijven. Eeuwenoude Levantijnse traditie.
8 min · 1 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Internationaal
Toast met chocolade en banaan
Zoet ontbijt op volkorenbrood met pure chocoladepasta van zeventig procent en rijpe banaan. Trage suikerafgifte dankzij de vezels in volkoren en fruit.
8 min · 1 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Egyptisch
Toast met room en honing
Egyptische feestochtendtraktatie: warm volkorenbrood met dikke ambachtelijke qishta-room en een royaal straaltje oranjebloesemhoning. Geserveerd aan familietafels bij feestelijke ontbijten.
8 min · 1 porties · Makkelijk
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Rundvlees met geroosterde aardappelen
Een Egyptisch zondagsbord gebouwd op de officiële Tayyibat-methode: rundvleesschouder langzaam gekookt in aromatische bouillon en daarna aangebraden in geklaarde boter, geserveerd naast kruimige aardappelen geroosterd in boter tot elke kant diep mahonie is. Comfortfood in zuiverste vorm.
110 min · 4 porties · Gemiddeld
Avondmaal · Eiwitdag · Mediterraan
Gegrilde vis met aardappelpuree
Een licht mediterraan diner dat wilde zeevis gegrild op hoog vuur in evenwicht brengt met fluwelige aardappelpuree gemonteerd met boter, zonder melk. Levantijnse kustrestaurants maken hetzelfde gerecht met gedeelde wortels van Marseille tot Beiroet.
47 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Levantijns
Lam en gekookte aardappelen
Een sober Levantijns berggerecht uit de Libanese hooglanden en de Anti-Libanon: lamsschouder langzaam gegaard voor zijn bouillon, aardappelen op het einde toegevoegd om de lamssappen op te zuigen, afgewerkt met koudgeperste olijfolie en een citrustoets.
125 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Internationaal
Aardappelgratin met rundvlees
Gratin in lagen: dunne aardappelschijfjes, gekookt en aangebraden rundvlees, boter, tot goudbruin in de oven.
125 min · 4 porties · Gevorderd
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Taro- en rundvleesstoof
Een Egyptische winterklassieker uit de Nijldelta: rundblokjes langzaam gegaard tot ze gelatine vrijgeven, daarna taro toegevoegd waardoor het zetmeel in de bouillon smelt, alles samengebonden door ghee en olijfolie. Het kenmerkende stoofgerecht van de Caïrose grootmoeders.
130 min · 4 porties · Gemiddeld
Snack · Rustdag · Egyptisch
Taro gebakken in ghee
Egyptisch bijgerecht uit de Nijldelta: taroknollen voorgekookt om het zetmeel af te breken en daarna diep gekarameliseerd in geklaarde boter. Traditionele begeleider van gegrild vlees en bouillonschotels.
45 min · 2 porties · Makkelijk
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Pompoen-rundgratin
Een Egyptische herfst-proteïne-dag gratin: rundvleesschouder langzaam gekookt en daarna gesneden, in lagen met dunne plakjes dichte pompoen, met boterklontjes en olijfolie afgewerkt. Langzaam gebakken tot de pompoen in het vleessap karamelliseert.
140 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Levantijns
Rundvleeskofta met rijst
Een doordeweeks Levantijns genot: met de hand gekneed gehaktworstjes gekruid met kardemom en tijm, hard aangebraden in ghee, en daarna basmatirijst gegaard in dezelfde pan om elke druppel van de gekarameliseerde sappen op te nemen. Een complete maaltijd in één pan.
60 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Mediterraan
Gehakt en champignons
Een snel doordeweeks proteïne-dagbord geïnspireerd op mediterrane huiskeukens: champignons hard gebruind in boter om hun vleestonen vrij te maken, gehakt apart gekarameliseerd, alles verenigd op basmatirijst. Dertig minuten van begin tot eind.
40 min · 4 porties · Makkelijk
Avondmaal · Eiwitdag · Mediterraan
Gegrilde krab met citroen
Een mediterraan kustdinner: levende blauwe krabben gespleten, ingesmeerd met koudgeperste olijfolie en hard gegrild op houtskool tot het schild diep rood wordt. Eenvoudig geserveerd met gepekelde citroen, zoals Alexandrijnse vissers het op de pier eten.
33 min · 2 porties · Gemiddeld
Avondmaal · Eiwitdag · Mediterraan
Gegrilde vis met volkorenbrood
Een visserslunch uit de Egeïsche en Adriatische zee opnieuw bedacht voor thuis: wilde zeevis simpelweg gegrild met olijfolie en zeezout, op warm volkorenbrood gelegd dat elke druppel opneemt, afgewerkt met gerijpte olijven en gepekelde citroen.
27 min · 2 porties · Makkelijk
Soep · Rustdag · Egyptisch
Pompoen-botersoep
Een herfstrustdagsoep geïnspireerd op de oogsttafels van de Nijldelta: rijpe pompoen langzaam gegaard in licht gezouten water, zijdezacht gepureerd en getild door koude ambachtelijke boter en een snufje kardemom.
47 min · 4 porties · Makkelijk
Soep · Rustdag · Mediterraan
Romige champignonsoep
Een Franse fluwelen soep aangepast aan het Tayyibat-palet: gemengde champignons diep gebruind in boter, gedeglaceerd en gesudderd, zijdezacht gepureerd en afgewerkt met een wervel room en een straaltje olijfolie.
42 min · 4 porties · Makkelijk
Soep · Eiwitdag · Egyptisch
Taro-rundvleessoep
Een aardende Egyptische wintersoep: rundsschenkel langzaam gegaard tot een versterkende bouillon, taroknollen op het einde toegevoegd waarbij het zetmeel smelt tot een fluwelig lichaam. De kenmerkende troostkom van de koude maanden in de Nijldelta.
115 min · 4 porties · Gemiddeld
Soep · Eiwitdag · Mediterraan
Vis-rijstsoep
Een lichte mediterrane avondsoep aangepast van de Libanese kustvisserstraditie: wilde zeevis zacht gepocheerd, de bouillon geparfumeerd met tijm en anijs, basmatirijst erin gegaard tot zacht, afgewerkt met koudgeperste olijfolie.
47 min · 4 porties · Makkelijk
Soep · Rustdag · Mediterraan
Aardappelsoep met boter
Een klassieke Franse plattelandssoep aangepast aan het Tayyibat-palet: kruimige aardappelen gegaard met tijm en zout, gepureerd met koude boter en een wervel room tot een fluwelige kom. Het eenvoudigste comfortgerecht uit het westerse repertoire.
40 min · 4 porties · Makkelijk
Soep · Rustdag · Mediterraan
Romige maïssoep
Een nazomer-rustdagsoep geïnspireerd op de mediterrane maïsoogst: zoete korrels gekookt, de kolven zelf in de bouillon uitgemolken voor extra body, alles gepureerd met boter en room tot een natuurlijk gouden fluweel.
35 min · 4 porties · Makkelijk
Snack · Rustdag · Egyptisch
In ghee geroosterde zoete aardappel
Een rustdagschotel geïnspireerd op Egyptische straatverkopers die hele zoete aardappelen langzaam in kleioventjes roosteren: blokjes gekarameliseerd met geklaarde boter, afgewerkt met kardemom en een vleugje zeezout om de natuurlijke zoetheid te versterken.
50 min · 2 porties · Makkelijk
Snack · Rustdag · Mediterraan
Bessen-roomkom
Een zomerse rustdagontbijt geïnspireerd op mediterrane boomgaardtafels: drie toegestane bessen in lagen met volle ambachtelijke room en afgewerkt met een straaltje wilde-bloemenhoning. Antioxidanten, traag vrijkomend zuivel en natuurlijke suikers in één kom.
8 min · 1 porties · Makkelijk
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Gegrilde duif met rijst
Een alledaagse versie van de gevierde Egyptische gevulde-duiventraditie: jonge boerderijduiven simpelweg gegrild met kardemomgeurige ghee, op basmatirijst gegaard in het eigen braadvocht. Zondagmaal voor families in de Nijldelta.
55 min · 2 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Mediterraan
Kwartel in boter geroosterd
Een mediterrane herfstklassieker uit de Griekse kusten en Zuid-Italië: kleine hele kwartels gemasseerd met kruidenboter en heet geroosterd tot de huid amberkleurig knapt. Geserveerd op warm volkorenbrood om elke druppel jus op te vangen.
45 min · 2 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Levantijns
Lamspiesjes in ghee
Een vaste waarde van de Levantijnse houtskoolgrill, van Beiroet tot Damascus: lamsschouderblokjes ingesmeerd met geklaarde boter, op platte spiezen geregen en hard en snel gegrild zodat de buitenkant verkoolt terwijl het binnenste roze en sappig blijft.
37 min · 4 porties · Gemiddeld
Ontbijt · Rustdag · Levantijns
Toast met vijgen en tahin
Levantijns laatzomerontbijt: warm volkorenbrood, rauwe steengemalen tahin, rijpe zwarte of paarse vijgen en een straaltje wilde-bloemenhoning. Geworteld in de boomgaardcultuur van de Libanonberg.
8 min · 1 porties · Makkelijk
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Egyptische fattah
Het grote feestgerecht van de Egyptische keuken: lagen geroosterd volkorenbrood, basmatirijst gegaard in rundbouillon, langzaam gestoofd en vervolgens aangebraden rundvlees, afgewerkt met een azijnreductie. Geserveerd op Eid al-Adha in de Nijlvallei.
150 min · 6 porties · Gevorderd
Lunch · Eiwitdag · Golfregio
Jemenitische mandi met lam
Het kenmerkende feestmaal van het Arabisch Schiereiland: lamsschouder langzaam gegaard boven saffraan-kardemomrijst, traditioneel afgewerkt met een rokerige houtskooltoets. Geserveerd op bruiloften van Sana'a tot Riad.
180 min · 6 porties · Gevorderd
Lunch · Eiwitdag · Levantijns
Lams-maqluba
De spectaculaire omgekeerde rijstschotel van Palestina en Jordanië: lagen lam, gefrituurde aardappelschijven en basmatirijst samen gegaard, daarna op de schaal omgekeerd om een architecturale taart van vlees en graan te onthullen.
140 min · 6 porties · Gevorderd
Lunch · Eiwitdag · Maghreb
Lamstagine met pruimen
Een hoeksteen van de Marokkaanse feestkeuken: lamsschouder langzaam gestoofd met saffraan en kardemom, in evenwicht gebracht door kleverige met honing geglaceerde pruimen. Bruiloftsklassieker van Fez tot Marrakesh.
155 min · 6 porties · Gevorderd
Lunch · Eiwitdag · Maghreb
Marokkaanse mechoui
De woestijnput-gebraad van de Maghreb, aangepast aan een huisoven: lamsschouder vier uur lang langzaam geroosterd onder een rub van boter, saffraan en tijm tot het vlees bij aanraking uiteenvalt. Bedoeïense feestkeuken.
260 min · 6 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Egyptisch
Gevulde duif hamam mahshi
Het meest gewaardeerde feestgerecht van de Egyptische keuken: jonge duiven gevuld met gekruide freekeh, gesudderd in heldere bouillon en daarna knapperig gemaakt in ghee. Op Caïro's bruiloftsbanketten sinds de Mamlukentijd.
105 min · 4 porties · Gevorderd
Avondmaal · Eiwitdag · Levantijns
Sayadiyeh met vis
Levantijns kustvissersgerecht: wilde zeevis gepocheerd in saffraan-tijmbouillon, geserveerd op rijst gegaard in dezelfde vloeistof, afgewerkt met koudgeperste olijfolie en gepekelde citroen. Uit de havens van Beiroet en Latakia.
70 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Golfregio
Saoedische kabsa met rundvlees
Het nationale gerecht van Saoedi-Arabië: langkorrelige rijst gegaard in diep gekruide rundbouillon met kardemom, tijm en saffraan, bekroond met langzaam gestoofde en aangebraden rundblokjes. Vaste waarde aan Riyaadse familietafels.
135 min · 6 porties · Gemiddeld
Avondmaal · Eiwitdag · Levantijns
Gegrilde kafta-spiezen
Vaste waarde van de Levantijnse houtskoolgrill: gehakt met de hand gekneed met kardemom en tijm, op platte spiezen gevormd en hard gegrild op hoog vuur. De korst sluit de sappen in door snelle gaartijd.
32 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Eiwitdag · Levantijns
Gebakken kibbeh
Levantijnse trots, hier aangepast met freekeh in plaats van bulgur: een fijne schil van gehakt en graan gebakken in een brede schaal, gevuld met kardemom-tijm gekruid rundvlees. In ruiten gesneden om te delen.
85 min · 6 porties · Gevorderd
Lunch · Eiwitdag · Maghreb
Geconfijte lamsschenkels
Noord-Afrikaanse zondagsklassieker: lamsschenkels vier uur gestoofd in saffraan-kardemombouillon, afgewerkt met een glanzende gheeglaze die het vlees van het bot trekt. Het soort maaltijd dat een huis met geuren vult.
270 min · 4 porties · Gemiddeld
Lunch · Rustdag · Mediterraan
Saffraan-pilaf rijst
Het aromatische bijgerecht dat elke gebraden schotel optilt: basmatirijst geroosterd in boter, geparfumeerd met geweekte saffraan en kardemom, afgewerkt met een laatste klontje ghee. Uit de Perzisch-Turkse erfenis van de mediterrane tafels.
40 min · 4 porties · Makkelijk
Lunch · Eiwitdag · Maghreb
Marokkaanse volkoren couscous (vrijdagstraditie)
De vrijdagsmaaltijd van Marokkaanse families, aangepast aan het strikte Tayyibat-palet: volkoren tarwegries (nooit geraffineerd) drie keer gestoomd in de traditionele couscoussier, bekroond met langzaam gestoofde lamsschouder, gemixte gekookte ui en Attaybatte-tomaat. Authentiek Marokkaans ritueel, palet-conform. Voor occasioneel gebruik (hooguit eenmaal per week, traditioneel op vrijdag).
150 min · 6 porties · Gevorderd
Lunch · Eiwitdag · Maghreb
Tayyibat-couscous met freekeh
Een wekelijkse Tayyibat-alternatief voor traditionele Marokkaanse couscous: gebroken freekeh gestoomd in de couscoussier precies als couscous, met dezelfde lam-ui-Attaybatte-tomaat-bouillon en pompoen. Zelfde ervaring, zelfde ritueel, maar met een graan dat het strikte palet elke dag van de week respecteert. Voor Tayyibat-beoefenaars die niet tot vrijdag willen wachten.
135 min · 6 porties · Gemiddeld
Ontbijt · Rustdag · Levantijns
Libanees mediterraan ontbijt
Het traditionele ontbijtbord van Mount-Libanon: gerijpte akawi of cheddar, zwarte Kalamata-olijven, verse tijmblaadjes en zaatar besprenkeld met olijfolie, volkoren zuurdesembrood, Medjool-dadels. Langzaam eten met munt of groene thee. Energiedicht, paletzuiver, klaar in acht minuten.
8 min · 2 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Golfregio
Traditioneel Saoedisch ontbijt
De ochtend van een traditioneel Najdi-huis in Riyad: verse qishta-room over warme Medjool-dadels, een straaltje rauwe berghoning, een kopje ongezoete Arabische koffie met een vleugje groene kardemom. Tien minuten, geen koken, paletzuiver. Het oorspronkelijke Saoedische ontbijt voor de westerse brunch-invasie.
10 min · 2 porties · Makkelijk
Ontbijt · Eiwitdag · Egyptisch
Egyptische lamslever met boter op zuurdesem
De energiedichte Caïro-ochtend die arbeiders voor de zonsopgangsploeg eten: lamslever hard aangebraden in boter twee minuten per kant, dun gesneden en op warme volkoren zuurdesemtoast gestapeld met een snufje zout en een kneepje gemarineerde citroen. De officiële leverportie van de week (max 1x per Tayyibat hiërarchie). Intense smaak, tien minuten, paletzuiver.
10 min · 2 porties · Makkelijk
Ontbijt · Rustdag · Levantijns
Levantijns bord met akawi, zaatar en verse vijgen
Een zomers Libanees-Syrisch ontbijt of licht lunch: gerijpte akawi-kaas in olijfolie-zaatar dressing, zwarte olijven, verse gehalveerde vijgen, volkoren zuurdesembrood. Koud gegeten, geen koken. De vijgen balanceren de zoutigheid van kaas en olijven, de zaatarolie verbindt alles. Vijf minuten, paletzuiver, perfect voor warme ochtenden.
5 min · 2 porties · Makkelijk
Vind de ingrediënten in jouw land
Landenhubs met lokale sourcing: markten, equivalenten, aanpassingen. Egypte, Marokko, Libanon, Frankrijk, België en meer.
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.