Aardappelsoep met boter

Kies kruimige variëteiten zoals bintje of nicola, niet vastkokende. Kruimige aardappelen vallen tijdens het sudderen uiteen en geven een romige soep zonder bindmiddel.

Schil en snijd in blokjes van twee centimeter. Spoel kort onder koud water om overtollig oppervlakte-zetmeel te verwijderen dat anders kleverig wordt bij het pureren.

Doe de blokjes in 1,2 liter water met laurier, zout en één eetlepel boter. Breng aan een trage kook, gaar afgedekt twintig minuten tot volledig zacht.

Verwijder het laurierblad. Pureer drie minuten met een staafmixer; niet te lang anders wordt het zetmeel kleverig. Stop wanneer het oppervlak op verse room lijkt.

Klop buiten het vuur de koude boter blokje voor blokje en de room erdoor. Elk stukje emulgeert en geeft rijkdom zonder te schiften. Voeg peper toe. Proef en balanceer het zout.

Schep in warme kommen. Plaats een klein dotje room midden in, trek met een prikker een krul. Een draai zwarte peper sluit de kom visueel en aromatisch af.