Romige champignonsoep

Veeg de champignons met een droge doek af, nooit wassen: het poreuze vlees zuigt water op en bruint niet. Snijd in plakjes van vijf millimeter voor snelle gelijkmatige bruining.

Verhit drie eetlepels boter in een ruime pan op hoog vuur. Voeg de champignons in één laag toe, roer drie minuten niet zodat de onderkant karamelliseert. Roer dan en bruin in totaal twaalf minuten.

Schenk één liter heet water of lichte bouillon in de pan, schraap de gekarameliseerde sappen los. Voeg laurier, zout en peper toe. Sudder tien minuten onafgedekt om te concentreren.

Verwijder het laurierblad. Pureer met een staafmixer drie minuten tot perfect glad. Voor extra fijne textuur door een fijne zeef halen.

Roer van het vuur tweederde van de room en de laatste eetlepel boter erdoor. Proef en kruid bij. De soep moet een lepel omhullen, met de aardse diepte van het lange bruinen.

Schep in warme kommen, plaats een theelepel room midden in en trek met een prikker een spiraal. Een straaltje olijfolie voor de glanzende afwerking.