maghreb · lunch
Lamstagine met pruimen
Een hoeksteen van de Marokkaanse feestkeuken: lamsschouder langzaam gestoofd met saffraan en kardemom, in evenwicht gebracht door kleverige met honing geglaceerde pruimen. Bruiloftsklassieker van Fez tot Marrakesh.
- Bereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 130 min
- Porties
- 6
- Niveau
- advanced
Stappen
- 01
Saffraan en pruimen weken
15 minWeek de saffraan in drie eetlepels warm water. Week de pruimen vijftien minuten in heet water tot ze opzwellen. Laat beide uitlekken, bewaar het saffraanwater.
- 02
Lam aanbraden
12 minSnijd het lam in blokjes. Verhit de ghee in een zware tagine of pan, schroei de blokjes in porties op hoog vuur twaalf minuten tot mahoniebruin.
- 03
Kruiden en stoven
90 minDoe al het lam terug in de pan, strooi gemalen kardemom en zout, schenk het saffraanwater en zoveel heet water dat het half onderstaat. Deksel erop, laag vuur, negentig minuten.
- 04
Stoof controleren
5 minHalverwege til je het deksel op: het lam moet net bedekt zijn met glanzende bouillon. Voeg zo nodig een scheutje heet water toe. Schuim het opgestegen vet af.
- 05
Pruimen en honing toevoegen
15 minVoeg de uitgelekte pruimen en honing toe aan de tagine. Kook onafgedekt vijftien minuten zodat de saus indikt en de pruimen glaceren. Proef en kruid bij.
- 06
Opdienen in de tagine
3 minServeer rechtstreeks in de tagine, de pruimen glanzend over het lam en saffraansaus die zich op de bodem verzamelt. Eet met de vork; het lam smelt en de pruimen omhullen elk stuk in een zoet-hartige glazuur.
Andere recepten uit dezelfde familie
Geconfijte lamsschenkels
Noord-Afrikaanse zondagsklassieker: lamsschenkels vier uur gestoofd in saffraan-kardemombouillon, afgewerkt met een glanzende gheeglaze die het vlees van het bot trekt. Het soort maaltijd dat een huis met geuren vult.
270 min · 4 porties
Marokkaanse mechoui
De woestijnput-gebraad van de Maghreb, aangepast aan een huisoven: lamsschouder vier uur lang langzaam geroosterd onder een rub van boter, saffraan en tijm tot het vlees bij aanraking uiteenvalt. Bedoeïense feestkeuken.
260 min · 6 porties
Lamspiesjes in ghee
Een vaste waarde van de Levantijnse houtskoolgrill, van Beiroet tot Damascus: lamsschouderblokjes ingesmeerd met geklaarde boter, op platte spiezen geregen en hard en snel gegrild zodat de buitenkant verkoolt terwijl het binnenste roze en sappig blijft.
37 min · 4 porties
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.