Geconfijte lamsschenkels

Dep de schenkels droog, zout aan alle kanten. Verhit ghee in een zware pan, schroei de schenkels twaalf minuten al kerend tot diep mahonie aan alle vlakken.

Terwijl de schenkels bruinen, week de saffraan tien minuten in drie eetlepels warm water tot een diep rood-oranje. De kleur tint de hele stoofschotel.

Voeg kardemom, kaneel, zwarte peper en laurier aan de pan toe. Schenk het saffraanaftreksel en anderhalve liter heet water tot de schenkels driekwart onderstaan.

Breng aan een zachte simmer, dek af, zet over in een oven van honderdvijftig graden. Stoof drie en een half uur en draai de schenkels halverwege voor gelijkmatige garing.

Til de schenkels op een warm bord. Zet de pan zonder deksel terug op het vuur, reduceer het kookvocht op hoog vuur tien minuten tot een glanzende saus die een lepel omhult.

Doe de schenkels terug in de pan, bedruip met de ingedikte saus tot ze gelakt zijn. Serveer in een diepe schaal met de rest van de saus. Het vlees valt bij het aanraken met de vork van het bot.