egyptian · soup
Taro-rundvleessoep
Een aardende Egyptische wintersoep: rundsschenkel langzaam gegaard tot een versterkende bouillon, taroknollen op het einde toegevoegd waarbij het zetmeel smelt tot een fluwelig lichaam. De kenmerkende troostkom van de koude maanden in de Nijldelta.
- Bereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 100 min
- Porties
- 4
- Niveau
- intermediate
Stappen
- 01
Rund met been kiezen
3 minKies schenkel of korte rib met bot. Merg en bindweefsel laten tijdens het lang sudderen gelatine vrij, wat de bouillon body en zijdezachtheid geeft.
- 02
Bouillon opbouwen
70 minDoe het rund in 2 liter koud water, breng langzaam aan de kook, schuim de eerste tien minuten zorgvuldig af. Voeg laurier, komijn en helft van het zout toe, sudder afgedekt zeventig minuten.
- 03
Taro voorbereiden
10 minSchil de taro tijdens het sudderen van het rund onder koud water met handschoenen om huidirritatie te voorkomen. Snijd in stukken van drie centimeter, bewaar in gezouten water tot nodig.
- 04
Taro aan de bouillon toevoegen
25 minLaat de taro uitlekken en voeg toe aan de sudderende bouillon met de rest van het zout en de peper. Kook vijfentwintig minuten onafgedekt; de randen van de taro smelten en binden de bouillon natuurlijk.
- 05
Afwerken met ghee
3 minTil het rund eruit, scheur in hapklare stukken. Doe terug in de soep, roer gesmolten ghee erdoor voor een glanzende geurige afwerking. Verwijder het laurier.
- 06
Warm opdienen
2 minSchep in diepe kommen zodat elke portie bouillon, rund en taro bevat. De zetmeelglans van de bouillon vangt de stoomaroma's op. Eet met geroosterd volkorenbrood.
Andere recepten uit dezelfde familie
- 🥩🥔🧈
Taro- en rundvleesstoof
Een Egyptische winterklassieker uit de Nijldelta: rundblokjes langzaam gegaard tot ze gelatine vrijgeven, daarna taro toegevoegd waardoor het zetmeel in de bouillon smelt, alles samengebonden door ghee en olijfolie. Het kenmerkende stoofgerecht van de Caïrose grootmoeders.
130 min · 4 porties
- 🥩🍚🧈
Rundvlees met witte rijst
De officiële bereiding aanbevolen door Dr. Al-Awadi: rundvlees eerst lang gekookt, daarna aangebraden in ghee, op basmatirijst.
105 min · 4 porties
- 🥩🍚🧈
Runderlever met rijst
IJzerrijk en snel: runderlever heet aangebraden in ghee, met witte rijst en gepekelde citroen.
35 min · 4 porties
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.