In ghee geroosterde zoete aardappel

Kies zoete aardappelen met oranje vruchtvlees die zwaar en stevig aanvoelen, met gladde, ongekneusde schil. Dichtheid wijst op goed vocht en concentratie van natuurlijke suikers.

Was de schil en laat die zitten voor de voedingsstoffen, snijd in gelijke blokjes van tweeënhalve centimeter. Dep de snijvlakken droog: droog karamelliseert, nat stoomt.

Smelt de ghee zachtjes. Schep de blokjes in een ruime kom om met warme ghee, zout en helft van de kaneel tot elke kant gelijkmatig glanzend bedekt is.

Verdeel op een met bakpapier beklede plaat in één losse laag. Rooster op tweehonderd graden dertig minuten, draai één keer bij twintig minuten, tot de randen diep mahonie zijn.

Strooi de rest van de kaneel nog warm zodat hij in de stoom openbloeit. Stapel op in een warme kom, eet met een lepel. Het contrast tussen knapperige randen en romige kernen is de ziel van dit gerecht.