levantine · dinner
Sayadiyeh met vis
Levantijns kustvissersgerecht: wilde zeevis gepocheerd in saffraan-tijmbouillon, geserveerd op rijst gegaard in dezelfde vloeistof, afgewerkt met koudgeperste olijfolie en gepekelde citroen. Uit de havens van Beiroet en Latakia.
- Bereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 50 min
- Porties
- 4
- Niveau
- intermediate
Stappen
- 01
Saffraan laten weken
8 minWeek de saffraan acht minuten in drie eetlepels warm water tot de vloeistof diep amberkleurig wordt. De gewekte saffraan geeft sayadiyeh zijn gouden tint en florale diepte.
- 02
Vis aanbraden
8 minDep de vis droog, kruid met zout en een snufje gedroogde tijm. Verhit twee eetlepels olijfolie, schroei twee minuten per kant tot goudbruin maar van binnen rauw. Apart zetten.
- 03
Bouillon trekken
20 minVoeg in dezelfde pan achthonderd milliliter water, gedroogde tijm, saffraanaftreksel en zout toe. Sudder twintig minuten voor een gouden geurige bouillon.
- 04
Rijst koken
22 minZeef de bouillon. Spoel de rijst, kook met zeshonderdveertig milliliter bouillon en één eetlepel olijfolie, afgedekt op laag vuur achttien minuten. Rust vier.
- 05
Gepekelde citroen snijden
4 minSnijd de gepekelde citroen in dunne halve manen. Verwarm de overige olijfolie zachtjes op laag vuur met de plakjes twee minuten; de warmte laat de citrusolie in de olie vrijkomen voor de afwerking.
- 06
Afwerken en opdienen
6 minLeg de aangebraden vis op de rijst, dek af en laat zes minuten doorgaren. Schik op en besprenkel met de citroengeurige olijfolie. De gouden rijst en witte vis vormen het visuele kenmerk.
Andere recepten uit dezelfde familie
Gegrilde vis met freekeh
Licht avondgerecht: wilde zeevis eenvoudig gegrild, geserveerd op freekeh met olijfolie.
45 min · 4 porties
Lam en gekookte aardappelen
Een sober Levantijns berggerecht uit de Libanese hooglanden en de Anti-Libanon: lamsschouder langzaam gegaard voor zijn bouillon, aardappelen op het einde toegevoegd om de lamssappen op te zuigen, afgewerkt met koudgeperste olijfolie en een citrustoets.
125 min · 4 porties
Rundvleeskofta met rijst
Een doordeweeks Levantijns genot: met de hand gekneed gehaktworstjes gekruid met kardemom en tijm, hard aangebraden in ghee, en daarna basmatirijst gegaard in dezelfde pan om elke druppel van de gekarameliseerde sappen op te nemen. Een complete maaltijd in één pan.
60 min · 4 porties
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.