levantine · dinner
Sayadiyeh met vis
Levantijns kustvissersgerecht: wilde zeevis gepocheerd in komijn-saffraanbouillon, geserveerd op rijst gegaard in dezelfde vloeistof, afgewerkt met geroosterde pijnboompitten. Uit de havens van Beiroet en Latakia.
- Bereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 50 min
- Porties
- 4
- Niveau
- intermediate
Stappen
- 01
Saffraan weken en komijn roosteren
8 minWeek de saffraan in drie eetlepels warm water. Rooster de komijn droog in een pannetje dertig seconden tot geurig. De geroosterde komijn geeft sayadiyeh zijn rokerige diepte.
- 02
Vis aanbraden
8 minDep de vis droog, kruid met zout en peper. Verhit twee eetlepels olijfolie, schroei twee minuten per kant tot goudbruin maar van binnen rauw. Apart zetten.
- 03
Bouillon trekken
20 minVoeg in dezelfde pan achthonderd milliliter water, laurier, geroosterde komijn, saffraanaftreksel en zout toe. Sudder twintig minuten voor een donkere geurige bouillon.
- 04
Rijst koken
22 minZeef de bouillon. Spoel de rijst, kook met zeshonderdveertig milliliter bouillon en één eetlepel olijfolie, afgedekt op laag vuur achttien minuten. Rust vier.
- 05
Pijnboompitten roosteren
4 minVerhit de overige olijfolie op middelhoog-laag vuur, voeg de pijnboompitten toe en roer vier minuten tot goudbruin. Ze branden snel, neem ze eruit zodra ze kleuren.
- 06
Afwerken en opdienen
6 minLeg de aangebraden vis op de rijst, dek af en laat zes minuten doorgaren. Schik op en strooi pijnboompitten erover. De donkere rijst en witte vis vormen het visuele kenmerk.
Andere recepten uit dezelfde familie
- 🍖🧈🌿
Gegrilde kafta-spiezen
Vaste waarde van de Levantijnse houtskoolgrill: gehakt met de hand gekneed met komijn en sumak, op platte spiezen gevormd en hard gegrild op hoog vuur. De korst sluit de sappen in door snelle gaartijd.
32 min · 4 porties
- 🐟🌾🫒
Gegrilde vis met freekeh
Licht avondgerecht: wilde zeevis eenvoudig gegrild, geserveerd op freekeh met olijfolie.
45 min · 4 porties
- 🐑🥔🫒
Lam en gekookte aardappelen
Een sober Levantijns berggerecht uit de Libanese hooglanden en de Anti-Libanon: lamsschouder langzaam gegaard voor zijn bouillon, aardappelen op het einde toegevoegd om de lamssappen op te zuigen, afgewerkt met koudgeperste olijfolie en een citrustoets.
125 min · 4 porties
Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.