Rundvleeskofta met rijst

Doe gehakt in een ruime kom, voeg komijn, sumak, peper en zout toe. Kneed met beide handen acht minuten tot het mengsel bleek en plakkerig wordt; dat geeft de kofta binding.

Maak je handen nat. Neem tachtig gram mengsel, rol tot een cilinder van tien centimeter en twee centimeter dik. Herhaal voor tien kofta's. Laat tien minuten in de koelkast rusten zodat ze hun vorm houden bij het aanbraden.

Verhit twee eetlepels ghee in een zware pan op middelhoog vuur. Schroei de kofta's vier minuten per kant zonder te bewegen zodat de korst zich vormt. Til op een warm bord, maak de pan niet schoon.

Voeg de rest van de ghee toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg gespoelde droge rijst en het laurier toe, roer drie minuten tot elke korrel glanst en zachte nootachtige geur afgeeft.

Schenk 640 milliliter heet water en een snufje zout, schraap de gekarameliseerde vleessappen in de rijst. Afgedekt, laagste vuur, gaar achttien minuten. Rust vier minuten van het vuur.

Leg de kofta's de laatste drie minuten afgedekt op de rijst om door te warmen. Dien direct uit de pan op nadat je het laurier hebt verwijderd. Een extra snufje sumak licht het bord op.