Gebakken kibbeh

Spoel de freekeh, week dertig minuten in koud water. Laat goed uitlekken en pulseer in een keukenmachine tot een grove pasta, de basis van de schil.

Meng de freekehpasta met vijfhonderd gram gehakt, helft van de kaneel, alle komijn, zout, helft van de zwarte peper. Kneed vijf minuten tot stevig en gelijkmatig.

Verhit twee eetlepels ghee, bruin het overige rund vijf minuten. Voeg de rest van kaneel en peper toe, zout naar smaak. Roer de pijnboompitten erdoor, bak twee minuten. Laat licht afkoelen.

Bestrijk een brede ovenschaal met ghee. Druk de helft van het schilmengsel als gladde bodemlaag van één centimeter. Verdeel de vulling gelijkmatig. Bedek met de rest van de schil en strijk glad.

Snijd de bovenkant met een nat mes in ruiten. Bestrijk met gesmolten ghee. Bak op honderdnegentig graden vijfendertig minuten tot diep goudbruin en knapperig.

Rust vijf minuten zodat de lagen zich zetten. Snijd langs de groeven om nette ruiten op te tillen. Dien warm op: knapperige schil, malse vulling en graan geven drie texturen in elke hap.