Gegrilde kafta-spiezen

Doe het gehakt in een ruime kom, voeg gemalen kardemom, gedroogde tijm en zout toe. Kneed met beide handen acht minuten tot het mengsel bleek en plakkerig wordt: dat zorgt voor de binding.

Dek af en laat dertig minuten rusten in de koelkast. De kou verstevigt het vet, de smaken verbinden. Spiezen die uit koud vlees worden gevormd behouden hun cilindervorm op de grill.

Steek een houtskoolgrill aan of verhit een zware gietijzeren plaat op het hoogste vuur tien minuten. Het oppervlak moet roken, klaar om meteen korst te vormen.

Maak je handen nat. Neem tweehonderd gram mengsel, druk rondom een platte metalen spies tot een lange worst van twee centimeter dik. Knijp om de drie centimeter ribbels voor grip.

Bestrijk de grill met ghee. Leg de spiezen erop, gril drie minuten per kant zonder te bewegen zodat de korst zich vormt. Totaal zes minuten voor een sappig binnenste.

Laat de spiezen twee minuten van het vuur rusten. Schuif het vlees op warm volkorenbrood of rijst. Een dun plakje gepekelde citroen op het einde tilt het aroma op.