Vis-rijstsoep

Breng 1,5 liter water aan een zachte kook met laurier, komijn, zout en één eetlepel olie. Laat vijf minuten trekken; aromatisch water geeft een rijkere bouillon dan gewoon gezouten water.

Laat de vis in het zacht borrelende water zakken (nooit kokend). Pocheer acht minuten tot het vlees doorwit is. Schep op een bord, laat even afkoelen en pluk in stukken, verwijder graten.

Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan om kleine graten of schubben te verwijderen. Bewaar het laurier; voeg het terug toe bij het rijst koken.

Spoel de rijst. Voeg toe aan de gezeefde bouillon met laurier, dek af, laag vuur, achttien minuten. Rust vier minuten van het vuur; de rijst moet openbloeien en de vissnoten opnemen.

Doe de visstukken terug bij de rijst, roer voorzichtig zodat de stukken heel blijven. Besprenkel met de rest van de olijfolie en voeg eventueel een dun plakje gepekelde citroen toe voor frisheid.

Schep in voorverwarmde diepe kommen zodat de rijst zich uitspreidt en de vis er bovenop ligt. Dien op met geroosterd volkorenbrood ernaast. Het gerecht moet niet zo dun als soep en niet zo dik als risotto zijn.