Rundvlees met geroosterde aardappelen

Snijd het rund in blokjes. Bedek met koud water, breng aan de kook, schuim zorgvuldig af. Voeg laurier, helft van het zout en de peper toe. Sudder afgedekt zestig minuten tot zacht.

Schil de aardappelen terwijl het rund suddert en snijd in stukken van vier centimeter. Dep droog op een schone doek zodat het oppervlak in de oven karamelliseert in plaats van stoomt.

Schep de stukken in gesmolten boter en de rest van het zout op een bakplaat. Rooster op 200°C vijfendertig minuten, draai bij twintig minuten, tot het oppervlak diep goudbruin is en het binnenste romig blijft.

Laat het rund uitlekken (bouillon bewaren voor ander gebruik). Verhit ghee in een ruime pan op hoog vuur, schroei de blokjes tien minuten al kerend tot elke kant mahonie is. De kenmerkende Tayyibat-stap.

Stapel het aangebraden rund aan één kant van warme borden, de geroosterde aardappelen aan de andere. Besprenkel met een theelepel pan-ghee over het vlees voor glans. Dien meteen op terwijl beide nog knapperig zijn.