Saoedische kabsa met rundvlees

Snijd het rund in blokjes. Verhit twee eetlepels ghee in een zware pan, schroei de blokjes in porties op hoog vuur tien minuten tot diep bruin aan alle kanten.

Bedek het aangebraden rund met twee liter water, voeg laurier, helft van de kardemom en kaneel, zwarte peper en zout toe. Sudder afgedekt vijfenzeventig minuten tot zeer zacht.

Week de saffraan tien minuten in drie eetlepels warm water. Spoel de rijst tot het water helder is, laat uitlekken. Zeef en reserveer de bouillon.

Verhit de overige ghee, smoor rest van kardemom en kaneel dertig seconden. Voeg de rijst toe, roer, schenk negenhonderdzestig milliliter bouillon en het saffraanaftreksel. Afgedekt, laag vuur, achttien minuten, rust vier.

Laat de blokjes uitlekken, dep ze droog. Schroei in een droge hete pan acht minuten al kerend tot elk vlak weer een knapperige mahoniekorst krijgt.

Schik de rijst tot een berg op een grote schaal, leg de aangebraden blokjes als een kroon erbovenop. Besprenkel met een lepel warme bouillon. Eet rijst en vlees samen in elke hap.