Skip to content
Sehtinصحتين
← Recepten

egyptian · lunch

Pompoen-rundgratin

Een Egyptische herfst-proteïne-dag gratin: rundvleesschouder langzaam gekookt en daarna gesneden, in lagen met dunne plakjes dichte pompoen, met boterklontjes en olijfolie afgewerkt. Langzaam gebakken tot de pompoen in het vleessap karamelliseert.

Bereiding
20 min
Kooktijd
120 min
Porties
4
Niveau
intermediate

Stappen

  1. 01

    Rund langzaam koken

    65 min

    Snijd het rund in blokjes. Bedek met koud water, breng aan de kook, schuim af, sudder afgedekt zestig minuten met een halve theelepel zout tot zacht. Bewaar een kop bouillon, snijd het vlees dun.

  2. 02

    Aanbraden in ghee

    8 min

    Verhit de ghee in een ruime pan, schroei de plakken in porties op hoog vuur acht minuten tot diep goudbruin aan elke kant. Deze tweede gaarstap is het Tayyibat-kenmerk.

  3. 03

    Pompoen snijden

    8 min

    Schil en ontpit, snijd in schijfjes van een halve centimeter. Kruid met de rest van het zout, kaneel en peper. Gelijkmatig dunne plakjes zijn cruciaal voor uniforme garing.

  4. 04

    Lagen opbouwen

    8 min

    Bestrijk een brede ovenschaal met olijfolie. Wissel pompoen en rund af, leg boterklontjes tussen de lagen. Schenk een halve kop bewaarde bouillon in een hoek van de bodem.

  5. 05

    Eerst afgedekt dan open bakken

    40 min

    Dek af met folie en bak op 180°C vijfentwintig minuten. Verwijder de folie, verhoog naar 200°C, bak vijftien minuten open tot een diep amberkleurige korst.

  6. 06

    Rusten en opdienen

    5 min

    Rust vijf minuten zodat de lagen zich zetten en netjes te snijden zijn. Schep direct uit de schaal op warme borden zodat de gekarameliseerde korst bij elke portie hoort.

Delen

Andere recepten uit dezelfde familie

Dit artikel geeft de publieke leer van Dr. Diaa Al-Awadi weer voor informatieve en educatieve doeleinden. Het vormt geen medisch advies. Raadpleeg uw arts voor elke wijziging van uw voeding. Juridische vermeldingen.