Lams-maqluba

Snijd het lam in blokjes. Bedek met water, breng aan de kook, schuim af, voeg laurier, helft van de kaneel en kardemom, en zout toe. Sudder afgedekt vijfenzeventig minuten. Zeef en bewaar de bouillon.

Snijd de aardappelen in schijven van één centimeter. Bak in drie eetlepels ghee tot beide zijden diep goudbruin. Laat uitlekken op papier, licht zouten.

Bestrijk de bodem van een zware pan met ghee. Bedek de bodem met aardappelschijven, dan lamsblokjes, dan de gespoelde droge rijst. Strooi de rest van de kruiden tussen de lagen.

Schenk de bewaarde bouillon tot één centimeter boven de rijst. Breng onafgedekt aan de kook, dek goed af, zet het vuur lager, kook vijfentwintig minuten. Rust tien minuten van het vuur.

Plaats een brede serveerschaal op de pan. Houd beide vast met doeken en draai in één zekere beweging om. Til de pan langzaam op om de gelaagde taart te onthullen. Wacht één minuut voor je hem volledig optilt.

Dien meteen op zolang de structuur staat. Elke portie moet drie lagen tonen: gouden aardappelkroon, lam in het midden, rijstbasis. Natuurlijke groene thee past bij de rijkdom.