Saffraan-pilaf rijst

Verkruimel een royale snuf saffraan in een kommetje. Schenk vier eetlepels warm water en laat tien minuten weken tot diep amberoranje.

Kneus de kardemompeulen licht met de platte kant van een mes om de oliën los te maken. De schil blijft heel zodat de zaadjes infuseren maar niet in de rijst kraken bij het eten.

Spoel de basmati onder koud water tot het helder loopt. Laat vijf minuten in een zeef uitlekken. Hoe droger de rijst voor het roosteren, hoe losser de korrels uiteindelijk.

Smelt de boter in een zware pan, voeg kardemom en zout toe. Voeg de uitgelekte rijst toe, roer zacht vier minuten tot elke korrel glanst en begint te ruiken naar verse popcorn.

Schenk zeshonderdveertig milliliter heet water en het saffraanaftreksel. Breng aan de kook, dek hermetisch af, laagste vuur, achttien minuten. Til het deksel niet op tot het einde.

Van het vuur, deksel erop, vijf minuten rusten. Maak met een vork los van de rand naar het midden, besprenkel met de overige ghee voor glans. Elke korrel moet los zijn, met goudgele punten van de saffraan.