Gegrilde duif met rijst

Smelt de ghee zachtjes op laag vuur met kaneel en gekneusde kardemompeulen. Laat van het vuur drie minuten trekken zodat de kruidenoliën openbloeien.

Doe halzen en orgaanvlees in vierhonderd milliliter water met laurier, sudder twaalf minuten. Zeef. Deze lichte bouillon kookt de rijst en bindt het gerecht.

Dep de duiven droog. Bestrijk overal met gekruide ghee en zout, duw wat onder de borsthuid. Laat tien minuten op kamertemperatuur rusten zodat de kruiding doordringt.

Spoel de rijst. Kook in driehonderdtwintig milliliter duivenbouillon en een theelepel gekruide ghee, afgedekt op laag vuur achttien minuten. Rust vier minuten van het vuur.

Verhit een zware pan of grill op hoog vuur. Leg duiven met de borst naar beneden, druk met een kleinere pan, schroei vijf minuten. Draai om, bedruip met de rest van de gekruide ghee, gaar zeven minuten verder voor medium.

Laat de duiven drie minuten rusten op een warm bord. Schik de gekruide rijst tot een berg op een schaal, leg aan elke kant een duif, schenk de pansappen over de rijst. Dien meteen op met groene thee.