هل الطماطم والباذنجان مسموحة في نظام الطيبات؟ الخضار التي لا تُقبل إلا مطبوخة

باختصار

نعم، لكن بشروط. في نظام الطيبات تبقى الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو والبصل ضمن الخضار المحفوظة، بشرط أن تؤكل مطبوخة. وللطماطم ثلاثة شروط تجتمع معاً: مقشَّرة ومنزوعة البذور ومطبوخة (تحضير الطيبات). أما الباذنجان فيؤكل مطبوخاً فقط ويبقى طبقاً عرضياً. والفلفل الحلو يؤكل مطبوخاً فقط. والبصل يؤكل مطبوخاً ولا يؤكل نيئاً أبداً. نيئةً تعود هذه الخضار إلى الجانب المستبعد (الخبيث، وهي الكلمة التي يستعملها الدكتور ضياء العوضي لما يضعه النظام جانباً). أما الخيار والخس فمستبعدان. ولقائمة الخضار المحفوظة كاملة، راجع مقال قائمة الخضار، فهذا المقال يتوقف عند الخضار التي تحتاج إلى تحضير.

الجدول: محفوظة بشروط ومستبعدة

يجمع هذا الجدول خضار المقال. الأربع الأولى محفوظة، لكن بالشرط المذكور فقط؛ والأخيرتان مستبعدتان.

الشرط هو الذي يصنع الفرق كله: فالنظام لا يحكم على الخضار في ذاته، بل على الطريقة التي يصل بها إلى الطبق. والطماطم النيئة في السلطة والطماطم المقشَّرة المنزوعة البذور ثم المطبوخة على نار هادئة ليستا الطعام نفسه في نظر النظام.

الطماطم: ثلاثة شروط تجتمع معاً

بالنسبة إلى الطماطم، تتحدث صفحتها في الموقع عن ثلاثة شروط تجتمع معاً، وهذا هو تحضير الطيبات: يجب أن تكون الطماطم مقشَّرة ومنزوعة البذور ومطبوخة، دون أنصاف حلول. نيئةً، أو بقشرتها، أو ببذورها، تكون مستبعدة. فالنظام لا يحتفظ إلا بلحم الطماطم مطبوخاً، دون قشر ولا بذور. والشروط لا يعوّض بعضها بعضاً: طماطم طُبخت طويلاً وبقيت ببذورها تظل مستبعدة. عملياً، الطماطم النيئة في السلطة أو كتزيين خارج القائمة، أما صلصة الطماطم المطبوخة على نار هادئة فتمرّ إذا حُضِّرت بهذه الطريقة. وتجد التفاصيل في صفحة الطماطم.

كيف تُقشَّر الطماطم وتُنزع بذورها للصلصة

الطريقة هي نفسها المعتمدة في وصفات الموقع، وهي تقنية مطبخ شائعة. اصنع شقّاً على شكل صليب في أسفل الطماطمة، وانقعها ستين ثانية في ماء يغلي، ثم أخرجها: تنفصل القشرة بسهولة. اقطع الطماطمة نصفين واستخرج كل البذور. ثم أضف اللحم إلى الطبق واتركه ينضج تماماً في الصلصة. طبقان في الموقع يعتمدان هذه القاعدة. الكسكس المغربي الكامل يبدأ بأربع حبات طماطم تُسلق ستين ثانية ثم تُقشَّر وتُقطع نصفين وتُنزع بذورها، وكسكس الطيبات بالفريك يأخذ المرق نفسه من الضأن والبصل والطماطم. وفي الطبقين تُرافق الطماطمَ حبّةُ بصل مطبوخة ومهروسة. وهذه القاعدة العطرية (بصل مطبوخ مهروس وطماطم مقشَّرة منزوعة البذور) تحلّ محل القاعدة التقليدية من البصل والطماطم والكمون، والكمون ليس من الأصناف المحفوظة.

الباذنجان والفلفل الحلو والبصل: مطبوخة لا نيئة

الباذنجان يؤكل مطبوخاً فقط، ويعدّه النظام طبقاً عرضياً لا يدخل في الدورة الأسبوعية. ومشوياً، يُذكر بين الخضار المطبوخة في الموقع. وانتبه إلى الأطباق التي ترافقه: المتبّل وبابا غنوج يخلطان الباذنجان بالزبادي والثوم، وهما مستبعدان. وتلخّص صفحة الباذنجان حالته. ويتبع الفلفل الحلو القاعدة نفسها: مطبوخاً فقط، مشوياً أو مقلياً قليلاً أو مطهوّاً على نار هادئة؛ أما النيء فمستبعد. والبصل محفوظ مطبوخاً (في الحساء والطبيخ والطاجين والتشويح)، ويُفضَّل مفروماً ناعماً أو مهروساً ليذوب في الصلصة؛ أما نيئاً في السلطة فمستبعد. وإن بقي لك معيار واحد فليكن: كل ما يُحفظ هنا يُحفظ مطبوخاً. وللمتابعة يمكنك طلب العيّنة المجانية من الدليل التي تصلك على عنوان البريد الذي تتركه.

أسئلة شائعة

هل الطماطم النيئة في السلطة مسموحة؟ لا. في النظام تُستبعد الطماطم النيئة، ولا تُحفظ إلا الطماطم المقشَّرة ومنزوعة البذور والمطبوخة. هل تمرّ الطماطم المطبوخة جيداً بقشرتها أو ببذورها؟ لا. الشروط الثلاثة تجتمع معاً: بقشرتها أو ببذورها تكون الطماطم مستبعدة حتى لو طُبخت. هل الباذنجان من وجبات كل أسبوع؟ لا. هو محفوظ، مطبوخاً فقط، لكن النظام يجعله طبقاً عرضياً خارج الدورة الأسبوعية.