السميد والكسكس والمكرونة والدقيق والخبز: ما الذي يحفظه نظام الطيبات

باختصار

المحفوظ هو سميد القمح الكامل وحده، في صورة الكسكس الكامل. أما السميد المكرَّر الذي يُباع في المتاجر فليس محفوظاً، والمكرونة مستبعدة (وكلمة «خبيث» هي التي يستعملها الدكتور ضياء العوضي لما يضعه في خانة المستبعد). طعاماً طعاماً. الكسكس الكامل: محفوظ، بسميد القمح الكامل فقط، وهو طبق عرضي. الخبز الكامل: محفوظ. الخبز الأبيض: مستبعد. المكرونة، ومنها الكاملة: مستبعدة، فالقائمة لا تضع استثناءً. البيتزا والكرواسون: مستبعدان. الدقيق الأبيض: يُنصح بتجنبه. الدقيق الكامل: ليس له سطر خاص في القائمة، لكن النظام يحفظ ما يُصنع من القمح الكامل: الخبز الكامل وسميد القمح الكامل في الكسكس. وإلى جانب ذلك، الأرز والفريك والبرغل والشعير الكامل والذرة محفوظة.

الجدول: السميد والكسكس والمكرونة والدقيق والخبز

هذا كل منتج من أسئلة القراء، مع حالته والشرط إن وُجد.

الخط الفاصل ليس القمح نفسه، بل درجة معالجته: الحبة الكاملة، سواء بقيت سليمة أو صارت مجروشة، تمرّ؛ أما الحبة المكرَّرة المعجونة عجيناً فتتوقف عند الباب. قائمة الأطعمة الكاملة تشمل الأطعمة الـ122 في النظام، لا الحبوب وحدها.

السميد والكسكس: سميد القمح الكامل وحده يمرّ

السميد هو مادة الكسكس، ويحكم عليه النظام بمعيار واحد: كامل أم مكرَّر. وفي الكسكس الكامل الشرط واضح: سميد قمح كامل فقط، لا مكرَّر أبداً. وهو طبق الجمعة في المغرب، يُستهلك بين الحين والآخر، ويُطهى بالبخار في كسكاس تقليدي بثلاث دورات بخار على الأقل. فالكسكس الجاهز المصنوع من السميد الأبيض لا يستوفي هذا الشرط: سميد القمح الكامل وحده يدخل القائمة، لا السميد الأبيض الذي يُباع في المتاجر. وحتى الكسكس الكامل يبقى طبقاً عرضياً يوم الجمعة، لا عادة أسبوعية. وبقية أنواع القمح في القائمة تسير على منطق الحبة الكاملة نفسه: البرغل والفريك محفوظان، وكذلك الشعير الكامل (طبق نادر، ثقيل على الهضم) والأرز والذرة.

المكرونة، حتى الكاملة: لا استثناء

المكرونة مستبعدة. يسألنا قراء بالبريد هل تمرّ المكرونة الكاملة: قائمة النظام تستبعد المكرونة دون استثناء، ولا توجد فيها صيغة كاملة بين الأطعمة المحفوظة. والقاعدة تشمل المكرونة بكل أشكالها. والبيتزا والكرواسون مستبعدان أيضاً، مثل الخبز الأبيض. وعلى جانب الحبوب، يقوم الطبق على الأرز والفريك والكسكس الكامل والخبز الكامل. وفي المطعم القاعدة نفسها: أرز أو خبز كامل، لا مكرونة أبداً.

الدقيق والخبز: الأبيض مستبعد والدقيق الكامل بلا سطر خاص

الدقيق الأبيض المكرَّر وكل ما يُبنى عليه (الخبز الأبيض والبيتزا والكرواسون والمكرونة) يُنصح بتجنبه. أما الدقيق الكامل فليس له سطر خاص في القائمة. لكن النظام يحفظ ما يُصنع من القمح الكامل: الخبز الكامل، ويُفضَّل بالعجين المخمَّر، وسميد القمح الكامل في الكسكس. والمعيار نفسه: الكامل نعم، والمكرَّر لا. الخبز الكامل محفوظ والخبز الأبيض مستبعد (لماذا الخبز الأبيض مستبعد). واحذر من عبارة «متعدد الحبوب»: الخبز الذي هو في معظمه قمح أبيض مرشوش بالبذور يبقى خبزاً أبيض متنكراً. وإن أردت المتابعة، يمكنك الحصول على العيّنة المجانية من الدليل بترك بريدك الإلكتروني لاستلامها، ويمكنك أيضاً تحميل جدول الطيبات الأسبوعي.

أسئلة شائعة

هل السميد مسموح في نظام الطيبات؟ سميد القمح الكامل وحده مسموح، في الكسكس الكامل، وهو طبق عرضي. أما السميد المكرَّر الذي يُباع في المتاجر فلا يدخل. هل تمرّ المكرونة الكاملة؟ لا: القائمة تستبعد المكرونة دون استثناء، ولا توجد فيها صيغة كاملة بين الأطعمة المحفوظة. وماذا عن الدقيق الكامل؟ ليس له سطر خاص في القائمة، لكن النظام يحفظ ما يُصنع من القمح الكامل: الخبز الكامل، ويُفضَّل بالعجين المخمَّر، والكسكس بسميد القمح الكامل. أما الدقيق الأبيض المكرَّر فيُنصح بتجنبه.