مصطلحات

مصطلحات نظام الطيبات

الطيبات: الأشياء الطيبة النقية النافعة. عائلة الأطعمة المُفضَّلة في النظام لخفّتها على الهضم.
الخبائث: الفئة المقابلة في النظام: أطعمة تُعدّ أثقل على الجسم ويُنصح بتقليلها.
السمن البلدي: الزبدة المُصفّاة التقليدية، محورية في النظام. مستقرّة في الطهي وخالية من البروتينات اللبنية، يُفضَّلها النظام على الزيوت الحديثة.
الفريك: قمح أخضر مشوي، حبّة تقليدية شامية. يُطبخ في المرق ويُشكّل قاعدة عدة أطباق مميّزة.
الهيستامين: هرمون وسيط يُحفّز الإنزيمات الهضمية. يُفرَز بكميات مضبوطة مع الطيبات، وقد يُفرَز بكميات زائدة مع بعض الخبائث كالبيض والدجاج والزبادي والدقيق الأبيض.
قاعدة الساعتين: تباعد الوجبات بساعتين ليخرج الجسم من وضع الهضم ويدخل وضع الإصلاح والحرق الذي يُحرّكه الجلوكاجون وهرمون النمو والمحور السمبثاوي.
نظرية الاثنا عشر: إطار الدكتور النظري الذي يشرح كيف تُفرّغ المعدة محتواها على دفعات نحو الاثنا عشر، فتُطلق سلاسل هرمونية تُحدّد مراحل الهضم وما بعدها.
تكوين الجلوكوز الجديد: تصنيع الكبد للجلوكوز من مصادر غير كربوهيدراتية. يُفعَّل بين الوجبات للحفاظ على استقرار سكر الدم عند تباعد الوجبات.
هبوط السكر التفاعلي: هبوط سكر الدم بعد وجبة غنية بالكربوهيدرات. الإنسولين يكنس الجلوكوز إلى المخازن بكفاءة مفرطة، فتبقى العضلات في عجز.
الأركان الستة: الأسس التربوية للنظام: التمييز بين الطيبات والخبائث، الدهون الطبيعية، الأكل عند الجوع، الحركة اليومية، الحبوب الكاملة، تبديل أيام البروتين.
تحضير الطيِّبات: التحضير الخاص الذي يجعل الطماطم طيِّبة: مقشَّرة، منزوعة البذور، ومطبوخة. الشروط الثلاثة متجمِّعة؛ نيئة أو بقشرها أو ببذورها فالطماطم مستبعدة.
ترتيب الطيِّبات: الترتيب الداخلي بين اللحوم البرّيَّة المسموح بها: الضأن أوّلًا (مرجع)، الكبد ثانيًا (مرّة أسبوعيًّا، كثيف المغذّيات)، الماعز ثالثًا (بديل لطيف)، البقر أخيرًا (الأثقل، يتطلَّب طريقة السلق ثمَّ القلي المميَّزة).
طريقة البقر: طبخ البقر المميَّز: غليان طويل من 60 إلى 75 دقيقة لتفتيت الألياف وتطرية اللحم، ثمَّ قلي سريع في السمن من 8 إلى 12 دقيقة. الطريقة الوحيدة المقبولة للبقر في النظام.
الإنسولين: هرمون التخزين، السائد خلال الساعتين بعد الوجبة. يدفع الجلوكوز والأحماض الأمينيَّة والدهنيَّة داخل الخلايا. ما دام مرتفعًا، توقَّفَ حرق الدهون.
الجلوكاجون: هرمون التعبئة، نشط بين الوجبات. يُحرِّر الجلوكوز المخزَّن من الكبد ويفتح بوّابة تكسير الدهون. يُصبح الإشارة السائدة حين تُحترم نافذة الساعتين.
وضع الحرق: الحالة الأيضيَّة التي تتلو الهضم: الجلوكاجون وهرمون النمو والأدرينالين والكورتيزول تتناوب، فيحرق الجسم احتياطاته الخاصَّة. لا يُبلَغ هذا الوضع إلَّا بتباعد الوجبات ساعتين على الأقلَّ.
الالتهام الذاتي: تنظيف ذاتي للخلايا يُعيد تدوير المكوّنات التالفة. يُفعَّل بعد مرحلة الهضم ويدعم إصلاح الأنسجة، وهو من المنافع طويلة المدى التي يربطها النظام بقاعدة الساعتين.
إشارة الجوع: نداء الجسم الحقيقي للوقود، يُميَّز عن الشهيَّة أو الرغبة العابرة. يطلب النظام الأكل عند ظهور هذه الإشارة لا حسب الساعة.
رواية ورش: رواية القرآن المنقولة عن ورش عن الإمام نافع، السائدة في شمال إفريقيا. عدد من الآيات المُستشهد بها حول مبدأ الطيِّبات مرويَّة بهذه الطريقة.
التمر (رتبة 1): الفاكهة الأعلى ترتيبًا في النظام. كثيف، خفيف على الهضم، جسر طاقة تقليدي في المطبخين الشامي والخليجي. كثيرًا ما يُقرَن بالسمن البلدي أو خبز العجين المخمَّر أو القشطة في السحور والفطور.
القشطة: قشدة تقليدية تُستخلص من سطح الحليب الطازج المُسخَّن، خاصَّة بفطور النجد والشام. تُقدَّم مع التمر والعسل والقهوة العربيَّة.
العكَّاوي: جبن أبيض شامي مُملَّح في الماء، طريّ ومالح، مقبول ضمن باقة الألبان المعتَّقة. يُؤكل مع الزعتر وزيت الزيتون وخبز العجين المخمَّر في الفطور.
ورق العنب: ورق العنب المحشوّ بالأرز ولحم الضأن المفروم، كلاسيكيَّة شاميَّة. طيِّب في النظام لكن يُؤكل نادرًا وبكميَّات صغيرة، لا كطبق أسبوعي.
خبز العجين المخمَّر: خبز مُخمَّر طبيعيًّا بعجينة بدء بريَّة دون خميرة صناعيَّة. التخمير الطويل يُحلِّل حمض الفايتيك والغلوتين، فيصير الخبز أخفَّ على الهضم من الأرغفة الصناعيَّة.
باقة التوابل المسموح بها: القائمة الضيِّقة من التوابل والمنكِّهات التي يقبلها النظام: ملح، هيل أخضر، زعفران، زعتر، يانسون أخضر، زيتون باعتدال، ليمون مُخلَّل باعتدال، كاتشب وخردل باعتدال. ما خرج عن هذه القائمة فهو مستبعد.
حلال: ما يجوز تناوله في أحكام الإسلام الغذائيَّة. يُبنى نظام الطيِّبات على ذبح اللحم بطريقة حلال (الضأن، الماعز، البقر) ويستبعد لحم الخنزير والدم والميتة والكحول مبدئيًّا.
طيِّب: صيغة المفرد من الطيِّبات. تعني الطيِّب والنَّقي والنَّافع. تُطلَق على غذاء معيَّن لتُعلِن أنَّه مناسب للنظام في تحضيره المحدَّد.
خبيث: صيغة المفرد من الخبائث. تعني غير الطيِّب، الضارَّ، غير المناسب. تُطلَق على غذاء معيَّن لتُعلِن أنَّه غير متوافق مع النظام مهما كان تحضيره.
الألبان المعتَّقة: أجبان وزُبد مرَّت بنضج إنزيمي أو ميكروبي: عكَّاوي، قشقوان، حلُّومي، بارميزان، موزاريلَّا، شيدر، سمن. يقبلها النظام ويستبعد الألبان الطازجة.
السمك البحري البرّي: سمك البحر المُصطاد في المحيط المفتوح، لا المُربَّى. الفئة الوحيدة من الأسماك التي يقبلها النظام (سردين، ماكاريل، سمك موسى، قاروص، نازلي، تونة). الأسماك المُربَّاة والجمبري والكلماري والكابوريا مستبعدة.
يوم الكبد: مرَّة في الأسبوع يُجدوِل النظام حصَّة من كبد الضأن. يُركِّز الكبد الريتينول والنحاس والحديد وفيتامين B12 والكولين، فيعمل مرساةً للمغذِّيات الدقيقة دون مكمِّلات.
يوم الراحة: يوم بلا بروتين حيواني. تسود تجميعات الحبوب والخضار والدهون. يسمح للإنزيمات الهضميَّة بتغيير المسرع ويدعم استقرار الوزن أسبوعيًّا.
يوم البروتين: يوم تُثبِّت فيه وجبة رئيسيَّة من الضأن أو الماعز أو البقر أو الكبد أو السمك البحري البرّي. ثلاثة إلى أربعة أيَّام بروتين أسبوعيًّا هي تواتر العمل في النظام للبالغين الأصحَّاء.
السحور: وجبة ما قبل الفجر في رمضان. يعتمد سحور الطيِّبات على التمر والقشطة والسمن وخبز العجين المخمَّر والعكَّاوي والقهوة العربيَّة لإطلاق طاقة بطيء يوم الصوم.
الإفطار: وجبة كسر الصوم عند الغروب في رمضان. يفتتح إفطار الطيِّبات بثلاث تمرات وماء، ثمَّ ينتظر عشر دقائق قبل الوجبة الرئيسيَّة بروتين-حبوب-خضار مطبوخة، ويحترم قاعدة الساعتين بعدها.
قاعدة التمرات الثلاث: افتح كلَّ وجبة بعد صيام (سحور، إفطار، إنهاء صيام متقطِّع) بثلاث تمرات وماء بالضبط. يُمهِّد الجلوكوز البطيء محرِّك الهضم دون قفزة إنسولين.
قاعدة الطبخ: تدخل الخضار إلى النظام مطبوخة غالبًا. الطماطم والبصل والفلفل وعائلة الثوم-الكرَّاث والملفوف والكوسا، كلُّها مسلوقة أو مطهيَّة بالبخار أو مقليَّة بالشيوحة. تُختصر السلطات النيِّئة لمناسبات نادرة.
الوجبة العائليَّة: الوجبة المشتركة الجالسة التي تُثبِّت اليوم العربي. صُمِّم نظام الطيِّبات ليتوافق معها: أرز أو فريك، لحم ضأن مسلوق أو سمك بحري برّي، خضار مطبوخة، تمر وشاي بعدها.
الختم: ختم أو شعار عربي، يُستخدم في هويَّة صحتين البصريَّة لتمييز الأقسام التحريريَّة والمقاطع الرئيسيَّة. لا معنى غذائيٌّ له، إنَّما هو سيميائيَّة هويَّة.
الزعتر: خلطة الأعشاب الشاميَّة المبنيَّة على الزعتر. ركن مسموح في النظام، يُقرَن بزيت الزيتون وخبز العجين المخمَّر والعكَّاوي في الفطور. الخلطة المقبولة قائمة على الزعتر، لا الخلطات التجاريَّة بالسمَّاق.
القهوة العربيَّة: بنُّ عربي خفيف التحميص يُغلى مع الهيل الأخضر، أحيانًا الزعفران. خالٍ من السكَّر بطبيعته. متوافق مع الطيِّبات في أيِّ وقت من النهار، بما في ذلك خلال نافذة الساعتين بعد الوجبة.

تستعرض هذه المقالة تعاليم الدكتور ضياء العوضي العامّة لأغراض تعليمية ومعرفية. لا تُشكّل نصيحة طبية. استشر طبيبك قبل أي تغيير غذائي. تنبيهات قانونية.