La tomate et l'aubergine sont-elles permises dans le système Tayyibat ? Les légumes qui ne passent que cuits

En bref

Oui, mais sous condition. Dans le système Tayyibat, la tomate, l'aubergine, le poivron et l'oignon sont des légumes gardés, à condition de les manger cuits. La tomate demande même trois conditions qui s'additionnent : pelée, épépinée et cuite (la préparation Attaybatte). L'aubergine se mange cuite uniquement et reste un plat occasionnel. Le poivron se mange cuit uniquement. L'oignon se mange cuit, jamais cru. Crus, ils retombent du côté écarté (khabith, le mot que le Dr Diaa Al-Awadi emploie pour ce que le système met de côté). Le concombre et la laitue sont écartés. Pour la liste complète des légumes gardés, voyez l'article sur la liste des légumes : celui-ci s'arrête sur les légumes qui demandent une préparation.

Le tableau : gardés sous condition, écartés

Ce tableau réunit les légumes de cet article. Les quatre premiers sont gardés, mais seulement avec la condition indiquée ; les deux derniers sont écartés.

La condition fait toute la différence : le système ne juge pas le légume en lui-même, il juge la façon dont il arrive dans l'assiette. Une tomate crue en salade et une tomate pelée, épépinée puis mijotée ne sont pas le même aliment aux yeux du système.

La tomate : trois conditions qui s'additionnent

Pour la tomate, la fiche du site parle de trois conditions cumulatives : c'est la préparation Attaybatte. La tomate doit être pelée, épépinée et cuite, sans demi-mesure. Crue, avec sa peau ou avec ses graines, elle est écartée. Le système ne garde que la chair de la tomate, cuite, sans peau ni graines. Les conditions ne se compensent pas : une tomate longuement cuite mais gardée avec ses graines reste écartée. En pratique, la tomate crue en salade ou en garniture est exclue, alors que la sauce tomate mijotée passe si elle a été préparée ainsi. La fiche tomate donne le détail.

Peler et épépiner une tomate pour une sauce

Le geste est celui des recettes du site, une technique de cuisine courante. Entaillez une croix au pied de la tomate, plongez-la soixante secondes dans l'eau bouillante, puis sortez-la : la peau se détache facilement. Coupez la tomate en deux et retirez toutes les graines. Ajoutez ensuite la chair au plat et laissez-la cuire complètement dans la sauce. Deux plats du site reprennent cette base. Le couscous marocain complet commence par quatre tomates blanchies soixante secondes, pelées, coupées en deux et évidées, et le couscous Tayyibat au freekeh reprend le même bouillon d'agneau, d'oignon et de tomate. Dans les deux, la tomate s'associe à un oignon cuit et mixé. Cette base aromatique (oignon mixé cuit et tomate pelée épépinée) remplace la base classique oignon, tomate et cumin, et le cumin ne fait pas partie des aliments gardés.

Aubergine, poivron, oignon : cuits, jamais crus

L'aubergine se mange cuite uniquement, et le système en fait un plat occasionnel, hors de la rotation hebdomadaire. Rôtie, elle figure parmi les légumes cuits cités par le site. Méfiez-vous des préparations qui l'accompagnent : le mtabbal et le baba ganoush mélangent l'aubergine avec du yaourt et de l'ail, et ils sont exclus. La fiche aubergine résume son statut. Le poivron suit la même règle : cuit uniquement, rôti, sauté ou mijoté ; cru, il est exclu. L'oignon est gardé cuit (soupe, mijoté, tagine, sauté), de préférence haché fin ou mixé pour fondre dans la sauce ; cru en salade, il est exclu. Si vous ne retenez qu'un repère : tout ce qui est gardé ici l'est cuit. Pour aller plus loin, vous pouvez recevoir l'extrait gratuit du guide, envoyé à l'adresse mail que vous laissez.

Questions fréquentes

La tomate crue en salade est-elle permise ? Non. Dans le système, la tomate crue est exclue ; seule la tomate pelée, épépinée et cuite est gardée. Une tomate bien cuite avec sa peau ou ses graines passe-t-elle ? Non. Les trois conditions sont cumulatives : avec peau ou avec graines, la tomate est écartée même cuite. L'aubergine fait-elle partie des repas de chaque semaine ? Non. Elle est gardée, cuite uniquement, mais le système en fait un plat occasionnel, hors de la rotation hebdomadaire.