Quels légumes sont autorisés dans le régime Tayyibat ?

En bref

Le système Tayyibat garde 12 légumes : pomme de terre, patate douce, citrouille, taro, molokhia, champignon, courgette, aubergine, tomate, oignon, poivron et feuilles de vigne. Plusieurs ne sont gardés qu'à une condition : la tomate pelée, épépinée et cuite, l'oignon cuit et jamais cru, le poivron cuit seulement, les feuilles de vigne en petite quantité et rarement.

Le tableau complet des légumes

La liste ci-dessous reprend chaque légume que le système classe, qu'il soit gardé ou écarté. Le statut seul ne suffit pas : pour la moitié des légumes gardés, une condition de préparation précise décide s'ils restent tayyib ou basculent du côté khabith.

Un légume gardé sans condition indiquée se prépare simplement cuit, comme le reste du repas. Un légume écarté l'est quel que soit sa préparation : la cuisson ne le fait pas changer de camp.

Un même légume, deux camps selon la cuisson

La tomate crue en salade et la tomate pelée, épépinée puis mijotée ne sont pas le même aliment aux yeux du système. Le système ne garde que la chair de la tomate, cuite, sans peau ni graines. C'est ce que détaille la fiche tomate. L'oignon suit la même logique, en plus tranché : cru il est écarté, cuit il est gardé, sans entre-deux. La différence entre les deux tient à un article entier, oignon tayyib ou khabith, et à la fiche oignon qui détaille la préparation attendue. Ce basculement n'a rien d'un jugement porté sur le légume lui-même. Le mot khabith désigne ce qui est écarté à un moment donné, pas un aliment mauvais en soi : changer sa préparation suffit parfois à le faire changer de camp.

Ce qui n'apparaît nulle part dans la liste

Le système Tayyibat fonctionne en liste blanche : un légume qui ne figure pas dans la palette du docteur Diaa Al-Awadi n'est pas gardé, même s'il n'est nulle part présenté comme dangereux. C'est le cas de la carotte, du persil, du céleri, de la coriandre fraîche ou du brocoli, absents de la liste des légumes classés. Cette absence ne signifie pas qu'un motif précis les écarte : elle signifie seulement qu'ils ne font pas partie de ce que le système a retenu. Pour la liste complète des 122 aliments classés, avec leur statut et leur condition, la liste des aliments reste la référence à consulter avant d'improviser une recette.

Cuisiner ces légumes dans les recettes du site

Plusieurs recettes du site utilisent ces légumes gardés dans leur préparation attendue. Citrouille, bœuf et riz associe la citrouille à une protéine unique et une céréale mesurée, la structure de base d'un repas Tayyibat. Ragoût de taro et bœuf et taro sauté au ghee montrent deux façons de cuisiner ce légume racine, en plat principal ou en accompagnement. Pour composer un repas complet plutôt qu'un plat isolé, la liste des aliments permet de vérifier chaque ingrédient avant de l'associer, légume, protéine et céréale. L'e-book du système reprend l'ensemble des règles et des recettes dans un seul document, pour ceux qui veulent aller au-delà d'un article isolé.

Questions fréquentes

Peut-on manger de la tomate crue dans le système Tayyibat ? Non. Le système ne garde la tomate que pelée, épépinée et cuite. Crue, avec peau et graines, elle est écartée. L'ail est-il autorisé dans le régime Tayyibat ? Non, l'ail ne figure pas parmi les légumes gardés par le système, quelle que soit sa préparation. Pourquoi la carotte n'apparaît-elle pas dans la liste des légumes autorisés ? Parce que le système fonctionne en liste blanche : un légume absent de la palette n'est simplement pas retenu, sans que cela signifie un danger particulier.