Semoule, couscous, pâtes, farine et pain : ce que garde le système Tayyibat

En bref

Seule la semoule de blé complète est gardée, sous la forme du couscous complet. La semoule raffinée du commerce ne l'est pas, et les pâtes sont écartées (en arabe khabith, le mot que le Dr Diaa Al-Awadi emploie pour ce qu'il range du côté écarté). Aliment par aliment. Le couscous complet : gardé, avec de la semoule de blé complète uniquement, en plat occasionnel. Le pain complet : gardé. Le pain blanc : écarté. Les pâtes, complètes comprises : écartées, la liste ne fait pas d'exception. La pizza et le croissant : écartés. La farine blanche : à éviter. La farine complète : elle n'a pas de ligne propre dans la liste, mais le système garde ce qu'on fait avec du blé complet, le pain complet et la semoule complète du couscous. À côté, le riz, le freekeh, le boulgour, l'orge complet et le maïs sont gardés.

Le tableau : semoule, couscous, pâtes, farine et pain

Voici chaque produit de la question, avec son statut et la condition quand il y en a une.

La ligne de partage n'est pas le blé en soi, c'est son degré de transformation : un grain complet, entier ou concassé, passe ; un grain raffiné, travaillé en pâte, s'arrête à la porte. La liste complète des aliments couvre les 122 aliments du système, pas seulement les céréales.

Semoule et couscous : seule la semoule complète passe

La semoule est la matière du couscous, et le système la juge sur un seul critère : complète ou raffinée. Pour le couscous complet, la condition est posée noir sur blanc : semoule de blé complète uniquement, jamais raffinée. C'est un plat du vendredi au Maroc, à consommer de façon occasionnelle, cuit à la vapeur dans un couscoussier traditionnel, trois cycles de vapeur au minimum. Un couscous du commerce fait de semoule blanche ne remplit donc pas cette condition : seule la semoule de blé complète entre dans la palette, jamais la semoule blanche du commerce. Et même complet, le couscous reste un plat du vendredi occasionnel, pas un automatisme hebdomadaire. Les autres blés de la liste suivent la même logique du grain complet : le boulgour et le freekeh sont gardés, comme l'orge complet (plat rare, lourd à digérer), le riz et le maïs.

Les pâtes, même complètes : pas d'exception

Les pâtes sont écartées. Des lecteurs nous demandent par mail si les pâtes complètes passent : la liste du système écarte les pâtes sans faire d'exception, et aucune variante complète n'y figure parmi les aliments gardés. La consigne vise les pâtes de toute forme. La pizza et le croissant sont écartés eux aussi, comme le pain blanc. Côté céréales, l'assiette se compose de riz, de freekeh, de couscous complet et de pain complet. Au restaurant, la consigne est la même : riz ou pain complet, jamais de pâtes.

Farine et pain : la blanche écartée, la complète sans ligne propre

La farine blanche raffinée et tout ce qui se bâtit dessus (pain blanc, pizza, croissant, pâtes) sont à éviter. La farine complète, elle, n'a pas de ligne propre dans la liste. Mais le système garde ce qu'on fait avec du blé complet : le pain complet, de préférence au levain, et la semoule complète du couscous. Le critère reste le même : complet oui, raffiné non. Le pain complet est gardé, le pain blanc est écarté (pourquoi le pain blanc est écarté). Méfiez-vous de l'étiquette « multigrain » : un pain surtout fait de blé blanc parsemé de graines reste du pain blanc déguisé. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez recevoir l'extrait gratuit du guide : il faut laisser votre adresse mail pour le recevoir.

Questions fréquentes

La semoule est-elle autorisée dans Tayyibat ? Seule la semoule de blé complète l'est, dans le couscous complet, un plat occasionnel. La semoule raffinée du commerce n'entre pas. Les pâtes complètes passent-elles ? Non : la liste écarte les pâtes sans faire d'exception, et aucune variante complète n'y figure parmi les aliments gardés. Et la farine complète ? Elle n'a pas de ligne propre dans la liste, mais le système garde ce qu'on fait avec du blé complet : le pain complet, de préférence au levain, et le couscous à la semoule complète. La farine blanche raffinée est à éviter.