قلقاس مقلي بالسمن

قشّر القلقاس تحت ماء بارد جارٍ وارتدِ قفّازات. اللبّ النيّء يحتوي أوكسالات الكالسيوم التي تُهيِّج الجلد، والماء يلتقطها ويغسلها.

قطّع القلقاس مكعّبات بثلاثة سنتيمترات. انقعها في ماء مملَّح خفيفاً عشر دقائق لاستخراج النشا الزائد ومنع لزوجة السطح أثناء القلي.

صفِّ، غمر بماء مملَّح جديد، اطبخ ثماني عشرة دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة لكن تحافظ المكعّبات على شكلها. صفِّ وجفِّف على قماش نظيف.

سخّن السمن في طاجن واسع على نار متوسطة عالية. أضف مكعّبات القلقاس في طبقة واحدة دون ازدحام، حمّرها اثنتي عشرة دقيقة مع التقليب كل ثلاث دقائق حتى يكتسب كل وجه لوناً ذهبياً عميقاً.

انثر الكمّون المطحون ورشّة ملح أخيرة وهو ساخن. قدّمه فوراً كطبق جانبي أو كوّمه على خبز كامل دافئ لطبق يوم راحة.