بطاطا حلوة محمَّرة بالسمن

اختر بطاطا حلوة بلبّ برتقالي تشعر بثقلها ومتانتها، وقشرة ملساء غير مرضوضة. الكثافة تدل على رطوبة جيدة وتركيز سكريات طبيعية للحصول على تحميص مناسب.

اغسل القشرة واتركها للقيم الغذائية، قطّع مكعّبات بقياس متساوٍ من سنتيمترين ونصف. جفِّف الأسطح المقطوعة: الأسطح الجافة تتحمَّر، والمبتلَّة تطبخ على البخار.

أذِب السمن بلطف. قلّب المكعّبات في وعاء واسع مع السمن الدافئ والملح ونصف القرفة حتى يصبح كل وجه مغطّى بالتساوي ولامعاً.

افرد المكعّبات على صينية مفروشة بورق زبدة في طبقة واحدة دون ازدحام. اشوِ في الفرن على مئتي درجة ثلاثين دقيقة، مع التقليب مرّة عند العشرين، حتى تصبح الحواف بلون الكستناء العميق.

انثر بقية القرفة وهو ساخن كي تتفتَّح في البخار. كوّم في وعاء دافئ وكُل بالملعقة. تباين الحواف المقرمشة واللبّ الكريمي هو روح هذا الطبق.