شوربة قرع بالزبدة

اختر قرعاً كثيفاً مثل البتر نَت أو الكابوتشا بدل النوع المائي للزينة. اللبّ الكثيف يحوي السكر ويعطي شوربة كريمية بلا مكثِّفات.

قشّر القرع وأزل البذور، قطّعه مكعّبات بثلاثة سنتيمترات. ملِّح خفيفاً وأرحه خمس دقائق؛ الملح يستخرج الرطوبة فتتركَّز النكهة أثناء السلق.

ضع المكعّبات في 1.2 لتر ماء مع رشّة زعتر يابس، اوصلها إلى غليان هادئ، اطبخها مغطّاة خمساً وعشرين دقيقة حتى تدخل السكين دون مقاومة.

اخفق بخفّاقة غاطسة ثلاث دقائق حتى تصبح حريرية تماماً. إن كانت سميكة فخفِّفها بماء طبخ ساخن، وإن خفيفة فاطبخها مكشوفة دقيقتين.

خارج النار، اخفق الزبدة الباردة مكعّباً مكعّباً. كل مكعّب يستحلب في الشوربة فيبني اللمعان والثراء دون انفصال. يجب أن تغلِّف الشوربة الملعقة بطبقة حريرية.

اغرف في أوعية دافئة، انثر الهيل المطحون على كل وعاء. قدّم مع أصابع خبز كامل محمَّص للتغميس. كُل وهي تتبخَّر للحصول على أقصى عطر.