غراتان قرع باللحم

قطّع اللحم مكعّبات. غمره بماء بارد، اغلِه واشفِ الزَّبَد، اطبخه مغطّى ستين دقيقة مع نصف ملعقة ملح حتى يلين. احتفظ بكوب مرق وقطّع اللحم رقيقاً.

سخّن السمن في طاجن واسع، حمّر شرائح اللحم على دفعات على نار عالية ثماني دقائق حتى يصير كل وجه ذهبياً عميقاً. خطوة الطبخ الثانية هي توقيع طيِّبات.

قشّر القرع وأزل البذور، قطّعه أقراصاً بسماكة نصف سنتيمتر. تبِّله بباقي الملح والقرفة والفلفل الأسود. الشرائح الرقيقة المتساوية حاسمة للطهي المتجانس.

ادهن صحن فرن عريض بزيت الزيتون. رتّب القرع ثم اللحم بالتناوب، انثر الزبدة بين الطبقات. اسكب نصف كوب من المرق في زاوية القاع.

غطِّه بورق ألمنيوم واخبزه على 180°م خمساً وعشرين دقيقة. ارفع الورق وارفع الحرارة إلى 200°م، اخبز خمس عشرة دقيقة مكشوفاً حتى يكتسب السطح قشرة عنبرية.

اتركه يرتاح خمس دقائق كي تستقرّ الطبقات ويبقى التقطيع نظيفاً. اغرف مباشرة من الصحن إلى أطباق دافئة كي تأتي القشرة المتكرملة مع كل حصّة.