طاجين ضأن بالبرقوق

انقع الزعفران في ثلاث ملاعق ماء دافئ. انقع البرقوق في ماء ساخن خمس عشرة دقيقة حتى يتمدّد. صفِّ كليهما واحتفظ بماء الزعفران.

قطّع الضأن مكعّبات. سخّن السمن في طاجين ثقيل أو طنجرة عميقة، حمّر المكعّبات على دفعات على نار عالية اثنتي عشرة دقيقة حتى يصبح كل وجه بلون الكستناء.

أعِد كل اللحم إلى الطنجرة، انثر الهيل المطحون والملح، اسكب ماء الزعفران وما يكفي من الماء الساخن لتغطية النصف. غطِّه على نار هادئة تسعين دقيقة.

في منتصف الطهو، ارفع الغطاء: يجب أن يكاد المرق اللامع يغطي اللحم. أضف رشّة ماء ساخن إن لزم. أزل أي دهن طافٍ من السطح.

أضف البرقوق المُصفَّى والعسل إلى الطاجين. اطبخه مكشوفاً خمس عشرة دقيقة كي تتكاثف الصلصة ويلمع البرقوق. تذوّق وعدِّل الملح.

قدّمه مباشرة في الطاجين، والبرقوق لامع فوق الضأن وصلصة الزعفران تتجمَّع في القاع. كُل بالشوكة؛ اللحم يذوب والبرقوق يُغلِّف كل قطعة بطلاء حلو-مالح.