موزات ضأن مطهيّة

جفِّف موزات الضأن وملِّحها كاملة. سخّن السمن في طنجرة ثقيلة، حمِّرها اثنتي عشرة دقيقة مع التقليب حتى يصير كل وجه بلون الكستناء العميق.

بينما تُحمَّر الموزات، انقع الزعفران في ثلاث ملاعق ماء دافئ عشر دقائق حتى يأخذ السائل لون البرتقالي الأحمر العميق. اللون سيُلوِّن كامل الطبخة.

أضف الهيل والقرفة والفلفل الأسود وورق الغار إلى الطنجرة. اسكب نقاعة الزعفران ولتراً ونصف من الماء الساخن حتى تُغطَّى الموزات إلى ثلاثة أرباعها.

اوصلها إلى غليان هادئ، غطِّها، وانقلها إلى فرن على مئة وخمسين درجة. اطبخها ثلاث ساعات ونصف، مع قلب الموزات مرّة في المنتصف للتوزيع المتساوي.

ارفع الموزات إلى طبق دافئ. أعِد الطنجرة إلى الموقد مكشوفة، اختزل سائل الطهي على نار عالية عشر دقائق إلى صلصة لامعة تُغلِّف الملعقة.

أعِد الموزات إلى الطنجرة، اسقها بالصلصة المُركَّزة حتى يصير كل قطعة مطليّة. قدّمها في صحن عميق مع بقية الصلصة. اللحم يقع عن العظم عند لمس الشوكة.